6㎡！4位阿姨！28年！全上海超嗲的锅贴，没有之一！
原来叫“老板娘锅贴”，阿姨以前是国营点心店的员工，不满只卖点心不配汤，毅然决然放弃高薪职位，出来单干。愣是从第一天只赚了7块一直坚持到今天各地老饕们驱车排队来吃。就藏匿在惠民路“晋阳里”的老房子里，不过6㎡，说是街巷的“摊头小店”也不为过。只有一张桌子，最多容纳8个人，多一个搭角的就断了路。许多老熟客看人多就自觉打包回家，更甚者，就临街搭个临时的小饭桌，几两锅贴，一碗汤，配上辣椒就开吃！可就是这样，食客们也心甘情愿赶个大清早儿从四面八方赶过来。招牌锅贴6元/两，牛肉汤5元/碗，清汤1元/碗，这样性价比的早餐店，上海真真是找不到第二家了，毕竟现在便利店随便买个包子都2、3块钱了。虽然店面不大，但阿姨收拾得清清爽爽的，辣椒酱、陈醋、桌椅碗筷一应俱全。尤其是门口摞起来的几屉刚包好的锅贴，活脱脱一个阅“兵”现场，引起强迫症患者的极度舒适。
只见阿姨一手托住砧板，一手一震，锅贴全部滑入油锅中，再把边角旮旯的空隙都码码齐，一锅70来只也根本不够吃。看这一锅热腾腾新鲜出炉的模样，有臀有腰，个顶个的大，饱满紧实，撑满了一整锅，还不停滋啦着油水，真真是扑面而来的诱惑，而且动作还要快狠准，分分钟售罄就没得恰啦！形如弯月，臀部焦脆，铁锈色漾起满满焦香，腰部虽是生面制作，但不得不佩服阿姨的好力道，揉出来的面皮韧劲十足，一点也不粘牙！这两年流行的锅贴大抵都是有酱油的红汤，而这家的锅贴咬开却是白汤的。阿姨从市场上精心挑选的夹心肉，少许葱增香，少许姜去腥，少许酱油入味，味道嗲是嗲得嘞，“阿姨，再来四两打包！”好些人喜欢咬一口，里面的汁水溅得到处都是的锅贴，而这儿的锅贴，它们的表达方式是非常含蓄的。一口咬下去是汤汁，不是油，肉馅纯正，不假甜。毕竟那些放了肉皮冻和大量老抽的肉馅在老上海的眼中是要被老底子除名的！桌上的辣椒酱和香醋，食客们可以自由搭配，不过团子还是喜欢原汁原味，总觉得加了辣椒和醋，肉馅儿的香味就减少了几分。吃干了那就再来一碗牛肉汤，毕竟“二两锅贴一碗汤”是标配！噶多牛肉，让人不由得感慨老板真·大气！切大块的牛肉愣是给了超多片，比一些牛肉面里的牛肉都要多！牛骨牛腩入汤，咖喱做底，葱花点缀，就是没加牛肉的清汤也是扑鼻的牛肉味呀。不管几点登门，牛肉汤永远煨在炉子上，保证食客们吃到的都是有热气儿的！消灭完锅贴，就以这碗浓郁的牛肉汤结束这场战斗吧。都说现在的女人撑起半边天，这4个阿姨应该就是最好的写照了吧。近三十年的相濡以沫，老底子米道全靠这班娘子军。每天清晨5:40出第一锅，阿姨们4点钟不到就要起来做准备，雷打不动，风刮不走，雨下不停。制作锅贴的全过程都是透明化的，谁揉面，谁擀皮，谁裹馅，谁下锅，也根本不需要说，每个人手里都流转着活儿，谁也不愿姐妹们多干一点。擀面杖在阿姨手里就像好似摸仙煲的仙女棒，麻利儿的一滚，面饼就成了薄薄的面皮儿，没几十年的经验那可真是“”啦。右手裹馅儿，左手捏皮儿，行云流水，一气呵成，平均2秒就可以捏成一个秀气的月牙儿锅贴，优秀！小月牙码码齐，一个一个跳下去。必须给安排得满满当当，不能放过任何一个空隙！淋油、浇水、闷煎，样样不得马虎，还要时不时翻转锅炉，确保每一个生煎都雨露均沾。在上海话中，“惠”和“为”是不分的，“为民”就是“惠民”，为民点心店既是为民服务的点心店，更是以价格惠民的老底子点心店。阿姨回忆道以前年轻的时候一小时可以做8锅锅贴，现在老了，只能做6锅了，不过开在自家的房子里，赚多赚少不重要，就图个开心。老店之所以存在，很大一部分原因应该就是总有源源不断的回头客吧。在这里，你经常可以看到有人自然地把钱放进搪瓷杯里，阿姨也不会多看一眼，这是和老熟客独有的默契。初来乍到的新客人，阿姨们也会热情的跟你唠嗑，保不齐还教你几句地道的上海话。如今的上海，举头高大的天际线和古早街道不过咫尺之隔，但像这样的老底子还得老熟人介绍才知道。原本一条街都是美食的惠民路，如今也拆得七零八落，沿街的写字楼早已搬空，过往的韶华不复存在，像为民点心店这样活色生香的小店，也屈指可数。倒是附近天天光顾的阿婆爷叔陷入了担忧：“侬要坚持住啊，伐做阿拉就没得恰啦！”
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