九斗碗，也被人们习惯称作坝坝宴、流水席、九大碗、九个碗等，是四川地区传统特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。分别为：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。同时，“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。
在城市里结婚，婚宴自然是上各种大酒店，环境好，菜品高端，有排场有面子，但是却没有热闹。
流程基本上就是：中午先二十分钟的婚礼仪式，然后上菜用餐，三四十分钟吃完后，要么换场地玩棋牌或K歌，等着吃晚餐，要么就可以走人了……
小时候在农村吃“坝坝宴”的时候，看着电视里高大上的各种宴席，羡慕极了；长大后，吃各种高大上的宴席时，心里却觉得还是“坝坝宴”有意思，人有时候真的就是这样奇怪……
在四川，农村里的传统宴席，就是摆“坝坝宴”，更老的说法叫“九大碗”，简称“九碗”。“九大碗”最初是指
软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白等九个特色菜，现在早已经不止这些菜了，但是这九个菜仍然是其中必不可少的。
一般情况下，坝坝宴就是在自家门口的露天场地上，摆上密密麻麻的桌子设宴。以前因为农村里亲朋好友、街坊邻居比较多，基本上都是几十桌人，再加上大家来的时间也不相同，所以经常出现客人来了一批又一批。为了提高用餐效率，主人家就让先来的客人先吃，吃完后就收拾干净桌子，换一桌子菜，由下一批客人接着吃。正是因为这样的用餐方式，大家也称“坝坝宴”为“流水席”。
流水席的特点就是用餐时间长、自由随意。
如果这家主人的宾客很多，可能午餐的用餐时间会从中午十一点持续到下午三点左右，中间隔不了多长时间，晚餐又开始了，差不多会从下午五点持续到晚上八九点。
在用餐的过程中，宾客都比较随意。因为是在室外露天环境下，没有在高大上的大酒店里那么多顾虑，你可以和朋友高声寒暄，在席间举起酒杯窜到其他桌去敬酒。吃完了饭，你就可以让主人家出来把桌子收拾干净，直接原地从就餐模式无缝切换到棋牌娱乐模式。旁边的其他桌继续吃着，你们就可以开始玩了，其乐融融。
随着时代的发展，经济条件越来越好，山珍海味从奢望逐渐变得普及，然而人们相聚的热情却变得冷淡起来。大酒店高大上的环境让人变得矜持，你不得不表现得温文尔雅，安静的用餐，见了熟人只能礼貌的微笑打招呼，而不是勾搭着他的肩膀拉到你的餐桌旁搭个凳子，一起喝两杯…
其实我们怀念的不是九大碗的菜本身，而是怀念吃九大碗的热闹气氛。在以前，那是劳动人民最简单最淳朴的相聚方式，而现在，已经逐渐成为大城市里的人可望而不可即的时代记忆。
(本文图片来源于网络)
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