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四川坝坝宴的灵魂——“九大碗”
九斗碗,也被人们习惯称作坝坝宴、流水席、九大碗、九个碗等,是四川地区传统特色菜肴之一,其特色注重的是蒸菜,原意是以蒸菜的九大菜而得名。分别为:软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。同时,“斗”在四川方言里,意指大的容器,用九斗碗来称此场面,也是赞其菜多量足的意思。

在城市里结婚,婚宴自然是上各种大酒店,环境好,菜品高端,有排场有面子,但是却没有热闹。
流程基本上就是:中午先二十分钟的婚礼仪式,然后上菜用餐,三四十分钟吃完后,要么换场地玩棋牌或K歌,等着吃晚餐,要么就可以走人了……


小时候在农村吃“坝坝宴”的时候,看着电视里高大上的各种宴席,羡慕极了;长大后,吃各种高大上的宴席时,心里却觉得还是“坝坝宴”有意思,人有时候真的就是这样奇怪……

在四川,农村里的传统宴席,就是摆“坝坝宴”,更老的说法叫“九大碗”,简称“九碗”。“九大碗”最初是指
软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白等九个特色菜,现在早已经不止这些菜了,但是这九个菜仍然是其中必不可少的。

一般情况下,坝坝宴就是在自家门口的露天场地上,摆上密密麻麻的桌子设宴。以前因为农村里亲朋好友、街坊邻居比较多,基本上都是几十桌人,再加上大家来的时间也不相同,所以经常出现客人来了一批又一批。为了提高用餐效率,主人家就让先来的客人先吃,吃完后就收拾干净桌子,换一桌子菜,由下一批客人接着吃。正是因为这样的用餐方式,大家也称“坝坝宴”为“流水席”。

流水席的特点就是用餐时间长、自由随意。
如果这家主人的宾客很多,可能午餐的用餐时间会从中午十一点持续到下午三点左右,中间隔不了多长时间,晚餐又开始了,差不多会从下午五点持续到晚上八九点。

在用餐的过程中,宾客都比较随意。因为是在室外露天环境下,没有在高大上的大酒店里那么多顾虑,你可以和朋友高声寒暄,在席间举起酒杯窜到其他桌去敬酒。吃完了饭,你就可以让主人家出来把桌子收拾干净,直接原地从就餐模式无缝切换到棋牌娱乐模式。旁边的其他桌继续吃着,你们就可以开始玩了,其乐融融。

随着时代的发展,经济条件越来越好,山珍海味从奢望逐渐变得普及,然而人们相聚的热情却变得冷淡起来。大酒店高大上的环境让人变得矜持,你不得不表现得温文尔雅,安静的用餐,见了熟人只能礼貌的微笑打招呼,而不是勾搭着他的肩膀拉到你的餐桌旁搭个凳子,一起喝两杯…

其实我们怀念的不是九大碗的菜本身,而是怀念吃九大碗的热闹气氛。在以前,那是劳动人民最简单最淳朴的相聚方式,而现在,已经逐渐成为大城市里的人可望而不可即的时代记忆。
(本文图片来源于网络)

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