现在这个时间，买菜真的是一大难处，
连某马某咚这样的买菜软件都要预约抢购，
出去买个菜，也要戴上2层口罩壮胆。
而这样好不容易买到的菜，
必定要让它发挥最大的效用。
不需要高阶厨艺加持三菜一汤，
做一下午就可以屯三天，
吃得干净些就能连碗都不用洗的
——菜肉大馄饨。
可以说是“应运而生”，
轻而易举地就搞定了你的一日三餐。
水分足足的小棠菜吃起来粉糯，
冬天的荠菜又以鲜嫩出名，
和肉糜、虾仁拌在一起，
荤素搭配成了南方最扎实的干粮。
别人家的菜肉大馄饨，
只要加虾仁就必称为虾仁大馄饨，
而在夏味馆的这碗，
虾仁真的就只是锦上添花而已。
菜肉大馄饨处处都有，但在这里，
不仅有人专门来吃，
还有人专门来打包带走！
夏味馆的菜单经常会因为时令变动，
菜肉大馄饨却一年四季都在，
即使是在荠菜不那么嫩的夏天。
要问为什么？
没办法，取消了顾客不答应啊。
菜肉大馄饨要怎么才能好吃到这样受欢迎？
这个问题还是让谢奕青大厨来回答，
已经做了13年的他，
包的每个馄饨都是35g的标准重量。
菜肉大馄饨跟着大厨做，
今天就吃这一口鲜，就！今！天！
「 食材准备 」
//主食材：小棠菜 去皮五花肉 荠菜
河虾仁 馄饨皮
//辅料：姜丝 葱段 糖 生抽 麻油
「 制作过程 」
小棠菜：荠菜=1：1
使馄饨馅既水糯又鲜嫩
锅内倒水，小棠菜和荠菜各1两入锅焯15秒。
荠菜要先做去根去老叶处理
留下容易掐出水的嫩叶嫩茎部分
绿叶菜焯水后的基本操作：
一冲凉二控干
蔬菜捞出后用水冲凉，使叶子保持翠绿鲜嫩，再控干水份，防止作馅时水分过多影响口感。
小棠菜根部不要切太碎
保留水糯口感
绿叶部分切碎，小棠菜的根部切成o.5cm*1cm大小。
肉馅润滑飘香的两大秘决！
1.葱姜水 2.麻油
葱段和姜丝装碗，倒1碗水，浸泡15分钟后去葱姜留水备用。
选择肥瘦比例为1：3的夹心肉
2两夹心肉剁成肉末，加入1茶匙糖，3茶匙生抽，麻油、葱姜水各1勺，顺时针搅拌上浆后再加入蔬菜搅拌均匀。
一只馄饨的标准重量为35g
内馅27g＋馄饨皮8g
摊开馄饨皮，挖2勺肉馅放在皮面上，再加1只用水淀粉和盐腌制过的虾仁，折起包好。
馄饨皮要选择碱性足、有弹性的
碗底放入猪油、鸡汁各1茶匙，葱末、紫菜、虾皮、蛋皮、榨菜各1勺。
店里使用筒骨、龙骨、老母鸡吊的汤底
这里提供的家庭版内容可以按需增减
锅内放水烧开后下入馄饨，每煮滚一次就加1碗冷水，反复三次之后，用原汤冲开碗底调味，放入馄饨。
捞起一只大馄饨咬一口，
一口就能咬到虾仁，
是大厨精心计算过的结果。
水糯的小棠菜和鲜嫩的荠菜，
哦，还有肥瘦相间的肉、
饱满弹滑的虾仁，
没错，这是你一口就能尝到的美味。
特别感谢：谢奕青大厨
感谢：夏味馆
地址：镇宁路9号九尊大厦（近华山路）
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