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吃平鱼营养丰富又不长肉,介绍13种平鱼的做法。
自由的我xvekle
>《文件夹1》
2016.10.17
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平鱼营养分析:
1. 平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效,对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品;
2. 平鱼含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。
清蒸平鱼
用料:
平鱼1条 橄榄油适量
蒸鱼豉油适量 葱适量
姜适量 白酒适量
花椒适量 盐适量
做法:
1. 准备好鱼和葱姜
2. 将一部分葱姜切片,一部分切成丝备用
3. 将平鱼去膛、去腮洗净。
4. 在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。
5. 蒸锅放入水烧开。放入鱼,大火蒸制7分钟,关火虚蒸5分钟。
6. 炒锅放油烧热加入花椒炸香。
7. 把鱼取出倒掉汤汁,去掉姜片和葱丝。
8. 重新在鱼身上码上葱姜丝。
9. 浇上适量的蒸鱼豉油。
10. 把热油泼在鱼上即可。
红烧平鱼
主料:
平鱼500g
辅料:
油适量 盐适量
葱适量 老抽3小勺
白糖1小勺 八角2朵
醋1小勺 料酒2小勺
姜适量 蒜适量
做法:
1. 原材料:平鱼,葱,姜,蒜。
2. 将鱼清洗干净,去内脏以及尾和翼, 鱼腹面斜切两刀。
3.葱姜蒜切段。
4.锅中倒入适量油烧热,放入鱼轻轻推动,煎至鱼微黄。
5. 放入葱姜蒜段和八角,继续轻轻推动鱼。
6.倒入适量料酒和老抽。
7.锅中倒入适量开水,没过鱼,炖3分钟。
8.放入适量盐和白糖,食醋继续炖至8—10分钟。
9. 待锅中的汤汁完全被鱼吸收后,可以出锅食用。
干烧平鱼
主料:
平鱼500g 肉馅100g
水发木耳100g
辅料:
油适量 盐适量
葱适量 姜适量
蒜适量 酱油适量
糖适量 醋适量
料酒适量 香菜适量
香油适量
做法:
1.准备好所用食材。
2.平鱼去净鳃,内脏后洗净干净。
3.在鱼的两面切上花刀后加入盐和料酒腌制10分钟。
4.葱切段,姜切丝 ,蒜切片。
5.把泡好的木耳撕成小朵。
6.将于擦干水分后均匀的沾上一层薄薄的淀粉。
7.入七成热的油锅。
8.煎炸至金黄后捞出沥油。
9.锅中留底油,下入肉馅炒至变色后下入葱姜蒜爆香。
10.烹入料酒加入糖、酱油、盐、醋烧开。
11. 倒入清水烧开。
12.加入水分木耳。
13.下入煎炸好的平鱼,烧开后小中火,烧至15分钟。
14.烧至汁浓时,将鱼捞出放盘内。
15.将汤汁芶入薄芡后淋入香油。
16. 把汤汁浇在鱼上即可。
金蒜平鱼
主料:
平鱼2条 大蒜1头
辅料:
香葱3个 红辣椒3个
盐1茶 匙蒸鱼豉油2汤
匙
米酒2汤匙 白糖1/2茶匙
鸡精1/2茶匙 干淀粉1汤匙
做法:
1.蒜剥好洗净备用。
2.平鱼用刀刻几道,沾上干淀粉备用。
3.沾干淀粉的鱼拍掉多于的粉,煎两面金黄。蒜剁碎。红椒斜切段。
4.锅里放油,把蒜碎小火煸炒金黄。放入生抽,米酒,煮开。
5.放入平鱼,兑水齐平鱼,放糖,盐,大火烧开。中火煨20分钟。
6.大火收汁,出锅前调入鸡精。撒红椒段。
豆豉烧平鱼
主料:
平鱼600g
辅料:
油适量 盐适量
胡椒粉适量 花椒适量
大料适量 桂皮适量
葱适量 姜适量
蒜适量 豆豉适量
料酒适量 醋适量
酱油适量 白糖适量
做法:
1.平鱼解冻后清理干净,在鱼身上划几刀,
2.鱼身上洒上盐胡椒粉料酒腌两个小时,
3.腌好的鱼下油锅炸至两面焦黄,
4.盛到盘子里,
5.准备葱姜蒜桂皮花椒大料,
6.白糖盐酱油醋倒入碗中,再倒入开水兑成汁备用,
7.锅里倒适量的油,下葱姜蒜花椒大料桂皮炸香,
8.把炸好的鱼放入锅中,
9.倒入兑好的调料汁,
10.再倒入适量豆豉,
11.中小火炖一个小时,汤汁收的差不多即可。
小贴士
调料汁里的开水要放足,搅拌至糖盐融化。
孜然香辣烤平鱼
主料:
平鱼
辅料:
孜然粒2大匙 辣椒碎1大匙
葱1根 姜片6片
生抽3大匙 米酒1/2杯
做法:
1. 准备好葱段,姜片
2. 辣椒碎,孜然放入碗中
3. 加入老抽,米酒
4. 所有调味料搅拌均匀,加入适量盐大概1-2小匙
5. 平鱼清洗干净,控干水分备用
6. 把调好的腌料放进鱼里,充分抹均匀,腌制3个小时
7. 腌制好的的鱼,烤箱提前预热上小火,功能调到吐司那档,预热10分钟
8. 把腌制好的鱼放在烤箱中层,烤10-15分钟左右,表面变成漂亮的金黄色,多余的水分消失即可
小贴士
1.平鱼要清理干净,如果不喜欢平鱼换成别的鱼也可以
2.建议用孜然粒和辣椒碎,不要用辣椒面和孜然面
3.烤鱼的时间每家烤箱不一样,要表面淡淡金黄色,水的干了就可以了。
香煎平鱼
主料:
平鱼5条
辅料:
生抽适量 水适量
做法:
1.将鱼洗净,挖去内脏类。
2.锅中热油,倒入鱼中火慢煎。
3.煎至一面金黄翻另一面。
4.两面金黄后倒入适量水慢火焖。
5.倒入适量生抽即可。
剁椒平鱼
主料:
平鱼200g
辅料:
油适量 盐适量
姜蒜20g 料酒20ml
剁椒20g 香菜5g
做法:
1.平鱼去除内脏划十字刀后放入盘中,用盐将鱼身擦遍,加料酒和姜片腌制三十分钟
2.用厨房餐巾纸将鱼身上的水份擦干,下油锅煎至两面金黄
3.鱼推至一边,加入姜蒜末和剁椒煸香
4.加少许清水
5.盖上锅盖,大火煮开,转中火炖三十分钟左右,起锅前加入香菜即可
小贴士
剁椒里盐份,所以这道菜盐可以少放
烤平鱼
主料:
平鱼4条
辅料:
料酒5ml 盐5g
生抽5ml 葱5g
姜5g 色拉油3ml
孜然粉4g 紫甘蓝叶子2片
做法:
1.准备好原料。
2.平鱼去内脏,洗净,在背部打上花刀。
3.放葱,姜,盐,料酒,生抽,腌制2小时以上。
4.烤盘铺锡纸,锡纸上刷油。
5.腌好的鱼用厨房用纸拭干水分。
6.鱼尾用锡纸包住。
7.排入烤盘。
8.烤箱预热220度,中层20分钟,中途记得翻面,撒盐和孜然粉。
9.盘中放切丝的紫甘蓝,放入烤好的平鱼即可。
小贴士
用锡纸包住鱼尾是为了防止鱼尾烤焦。
酱烧平鱼
用料:
平鱼
香葱
蒜
姜
海天拌饭酱
料酒
盐
胡椒粉
做法:
1. 鲳鱼去内脏洗净,在身上划花刀用盐、料酒腌制15分钟以上
2. 蒜去皮切片,姜切丝,葱切寸断
3. 腌制好的鱼沥干水分,用红薯粉薄薄地裹上
4. 热锅热油将鱼放入煎至一面定型微黄(可以转中小火煎)
5. 翻面煎熟,将鱼推在一边,利用锅内底油爆香葱白、蒜片和姜丝
6. 加入2-3勺的拌饭酱炒香
7. 加入适量的水、料酒、盐、胡椒粉,烧开转中小火焖煮5分钟至入味收汁撒入葱段
小贴士
1、这个酱本身有咸味,而且口感微辣,所以盐不必加太多
2、也可以用其他的豆豉酱、甜面酱代替,只要觉得适合自己口味的,怎么做都可以哒
3、煎鱼之前可以用姜片抹锅底,另外锅要烧热,油温要够,这煎出的鱼就不容易破皮
4、因为鱼比较大,肉比较厚实,所以划花刀可以让鱼熟的更快,而且也更入味
茄汁鲳鱼
用料:
鲳鱼
番茄酱
小葱
盐
糖
做法:
1. 鲳鱼洗净,表面改刀,鱼身斜刀划2-3个口子,两面撒盐,腌制15分钟
2. 热锅热油,大火油温8成以上,鱼下锅,小火煎,3-5分钟后翻面继续
3. 鱼煎好出锅沥油,摆盘。锅内加油,油热以后加番茄酱2勺快速炒制,加半碗水大火煮,加糖、少量盐、葱
4. 茄汁少量勾芡,出锅,淋到鱼上,完工
小贴士
1.鲳鱼洗净之后,划刀加盐一定要适量,涂抹均匀,这道菜很容易太咸;
2.煎鱼前,鱼可以用厨房纸吸水,或者放在一边沥水;
3.煎鱼一定要热锅热油,这样鱼皮才不会粘锅,煎的时候能不动鱼就不要动鱼;
4.茄汁加糖时建议根据口味适当多加一些糖,提鲜。
梅干菜烧平鱼
主料:
平鱼500g 梅干菜100g
辅料:
油适量 盐适量
做法:
1.平鱼洗净
2.梅干菜用开水泡软洗净,捞出,沥干水,切碎。
3.将平鱼去鳞、鳃、内脏,洗净后用刀在鱼体两面剞上斜方格刀纹;锅中油烧至七成热,把平鱼下锅煎至两面都呈黄色。
4.另起锅少许油烧热,爆香葱姜片,烹入料酒。
5.随即调入酱油、糖、盐、梅干菜、适量高汤,旺火烧开,滚烧5分钟左右。
6.下入平鱼、熟猪油,盖上盖子转至小火慢烧10分钟。
7.烧至鱼肉酥嫩成熟时,转大火收汁。
8.汤汁收至浓稠,淋入香油、撒少许辣椒碎。
9.将鱼、梅干菜盛在盘内,汤汁浇在鱼体上即可。
小贴士
1、平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。
2、梅干菜:霉干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。
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