猪肉，是日常生活中每天必吃的食物。新鲜猪肉肉质紧密，弹性好，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。不同部位的猪肉，口感不同，烹调时有不同的做法。每一个部位的肉，你都吃过吗？能认出吗？
里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。一般有大里脊和小里脊，小里脊比如糖醋里脊（做法见前面几篇文章），酸酸甜甜，松嫩可口，好吃又简单！
大里脊，经常被我们称为大排。比如炸猪排，炸猪排外酥里嫩，香气扑鼻，人人都喜欢！
臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，退而求其次，可以用来代替里脊肉，多用于炸、熘、炒，比如鱼香肉丝。肉丝柔滑软嫩，木耳滑润清爽，冬笋脆爽鲜嫩，葱姜蒜味浓郁，咸甜酸微辣，四味俱全，风味独特，好吃又下饭！
五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
夹心肉位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖 醋排骨，或煮汤。
猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻，用来炖排骨汤，非常好吃！图为我做的木瓜炖排骨，是属于“黄金搭档”式的美食。
梅花肉，位置在肩胛骨的中心。这个部位的肉可以说是猪身上最好的一块肉，有肥有瘦还有筋，呈花纹状。是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、炸、熘、炒、爆，可以用来做蜜汁叉烧，想想就流口水！
前脚，又称前蹄、猪手，质量比后蹄好，此处只有皮、筋、骨骼，适宜作烧、炖、卤、煨等用。比如黄豆炖猪蹄，富含胶原蛋白，是美容养颜佳品，中医认为，它的营养价值与熊掌不相上下，女人最爱。
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
当然，猪身上还有很多细的分法，你都吃过吗？
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