【缙云民间传统手工艺】晒梅干菜

编者导语：仙都山，绵延苍翠；好溪水，奔腾不息。勤劳智慧的先民，凭借灵秀的山水，孕育和创造了丰盈深厚的缙云特色文化。而百工技艺，是缙云特色文化的重要载体之一，是祖先留给我们的珍贵文化遗产。小编特此整理缙云民间传统手工艺，希望能让更多的缙云人知道我们老祖先给我们留的宝贵财富，共同守护好我们的精神家园。

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 晒梅干菜

缙云农家，历来家家户户都有晒梅干菜的习俗，一直流传至今。

梅干，它色泽五黑，滋味爽口。在缙云，除了用它作烧饼馅儿外，还有一道闻名遐迩的土菜名叫“菜干肉”，一般用上好的五花肉经酱油、味精、白糖等进行焖炒。出锅后，浓香扑鼻，极具风味。这还是当时缙云很多住校生的必备菜呢，缙云的“梅干菜精神”也是让人津津乐道。

梅干菜：在腌菜中，营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。缙云菜干以芥菜腌制，再经蒸煮、晒干。

梅干菜の家庭制作工序的做法  

1、将刚采摘上来的芥菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中途可以翻动一下。晒瘪的芥菜堆放在一起，让它受热后更快地变黄！这个称堆黄。把晒干了、堆黄了的芥菜洗干净，这个一般需要1-2天，主要视具体情况而定。（小技能：麻麻说晒过后的芥菜更容易洗干净~）

2、将菜梗、菜叶切成长约2厘米的小段。将切好的菜放入陶缸中，撒入盐，将菜与盐拌均匀、压结实。放在荫凉处存放，待卤汁回落，成熟后取出。大致腌制4-5天。（麻麻小技能：这个时候盐不要撒的过多，接下来还要反复的晒和蒸，会更入味。）

3、取出腌制后的芥菜，继续晒干，一般要晒1-2天，太阳好的话1天就够了。晒干后蒸熟，（老房子有黄泥灶超级方便，直接上大蒸笼。）蒸熟后继续在太阳下晒，这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮，香气扑鼻，梅干菜就大功制成了。打包装袋，送人都是上上品哟，毕竟现在自己做的梅干菜不多了。

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