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监利地道美味 - 霉豆渣
豆腐渣是黄豆磨碎后的渣渣，即黄豆磨成的粉末。记得老家磨豆腐，在制作上是先要选出大颗饱满的黄豆，筛出黄豆皮，只留下豆子，用冷水浸泡一夜。第二天早上开始磨豆浆，浸泡的豆瓣在石磨的碾磨下，磨出洁白的豆浆，顺着石磨下的木槽流到木桶。此时烧劈柴的灶膛早已经烈焰熊熊了，一般需要二人合力才能把一桶安稳的倾入锅中。豆浆豆浆煮开过漏，豆浆液体通过土白布（包袱）滴入木桶，包袱中剩下豆腐渣。豆浆汤再入锅烧开，加入少许熟石膏粉，倒入木桶，凝固后就成为嫩滑爽口的豆腐脑，再用包袱布裹住用石磨压住，滤净沥干，只需约半日，豆腐就成型了。 豆腐的各种吃法，我们都耳熟能详了。这里要说的豆腐的副产品，豆腐渣！
豆渣是一道难得的美味。炒豆腐渣的方法及其简单，只要把菜锅洗干净，油热到六成熟，在锅底荡匀，倒入新鲜豆腐渣，在油里炒几滚，豆腐渣在炒的时候就像白泥，随便菜勺怎么炒怎么压，都形成菜勺离开时的形状。炒豆腐渣的过程是为了去除豆腥，黄豆瓣经过冷水浸泡之后，会有一股浓烈的豆腥味。如果煮豆腐渣时不炒，等菜做熟了，吃起来就有一股刺鼻的腥臭味。豆腐渣一直炒到豆沙样，停止翻炒，加入切好的新鲜辣椒，最好是切的辣椒米，再加盐，顷刻一盘散阔喷香的炒豆渣就出锅了。
炒熟的豆腐渣吃到嘴里，一口咬下去，甜腻的颗粒散落在舌尖上，形成一堆潮砂，香味、咸味、辣味一起涌来，不要用多大的力气就可以潇洒的咽下。我习惯大口大口地吃豆腐渣，非常的过瘾，能给人带来享受美食的快感。
每当腊月，每家每户都要磨几桌豆腐，光吃新鲜豆腐渣是吃不完，主妇们就想出了一个方法，把豆腐渣储存起来。常说“豆腐渣工程”就是说豆腐渣不团结，形如散沙，无法粘连在一起。主妇们想出了一个办法，把豆渣用两手捏紧，捏成一捧大小的团子，趁热用棉被或旧衣服盖起来，任其发酵。等豆腐渣团子上长出一厘米左右的白霉，就把豆腐渣团子端出置于太阳底下暴晒。大概一两天之后，白霉就萎缩掉了，霉豆腐渣团子变成了灰色，而后就可以储存好长一段时间而不会腐坏了。做霉豆渣须选在冬春时节，若是气温太高，发酵的度就很难把握，豆渣易发臭，到时候长出来的就不是白霉，而是有毒的绿霉了。
到农历二三月间，正是农村少菜的季节，主妇们把霉豆腐渣团子拿出来，做成一道道美味菜肴，最常见的是切薄片，加上腊肉或粉条、干辣椒一起烹炒或煨煮，于佐料的辛馥热辣中，霉豆渣也被濡染成香。经过煨煮的干豆渣，软硬适中，轻轻一口便成两段，浸满了美味的汤汁，腊味、辣味、香味、酸味、甜味、咸味、霉味等数味齐发，相互调和，极其美味。
现在回到老家，已很少见有人家愿意做这霉豆腐渣招待客人，只是一当突然想起，立马就有一种垂涎和饥肠辘辘的感觉。霉豆渣，虽非精食美肴，却也耐人寻味。尤其是在寒风凛冽的冬日，边炖边吃，尤为惬意，有一种放旷的乡土情致。李安的电影《饮食男女》里有句名言：“人心粗了，吃得再精也没什么意思。”反过来，人心若是安闲自在，霉豆渣也可以成为很好的生活享受。
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