前几天去饭店吃饭，点了一道百味干锅鲫鱼，估计是以前吃鱼都是点的烤鱼，这次味道很特别，所以请教了下厨师师傅，下面把详细步骤介绍下。
鲫鱼打理干净后擦干水分，用刀在鲫鱼两面划几刀
杭椒和红椒切小段，准备好花椒、葱花、姜末和蒜末
锅中倒入稍多的油，放点盐（防溅），大火将油烧至八分热放入鲫鱼，转中小火煎炸
炸至鲫鱼两面发黄变焦，用筷子按着有点酥脆时即可捞出
油倒出一部分油，留下适量，加花椒，将花椒煸香后捞出扔掉
加入姜末、蒜末、葱花、杭椒和红辣椒，小火煸出香味
放入料酒和豆豉酱（郫县豆瓣辣酱也行）炒一会，然后加入酱油和适量糖炒一下
将炸好的鲫鱼下入锅中，倒入少量水焖两分钟即可
出锅盛盘之后撒点白芝麻和香菜就可以吃啦，倍儿香
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