说起湖南，大家印象一定是绝美张家界、五岳之一衡山、中国最美丽的小城—凤凰古城等。但今天笔者给大家介绍的是湖南的美食（湘菜），民以食为天，享受美食是所有人都喜欢的一种体验。
湘菜是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，历史可追溯到汉朝时期。它的用料比较广泛，尤其是色泽上油重色浓，让人看上去就觉得有食欲。
接下来，我来跟大家介绍8道湖南的经典的湘菜，每一道食材的入味，做法的多样，都很有讲究。有烧、炒、蒸、熏等方法，尤以“蒸”菜为多。每一道菜有他独特的制作过程，且做法精妙，形味兼美，菜色色味俱佳，回味无穷。
第一道：干锅肥肠
干锅肥肠综合了川菜，湘菜，江西菜三大菜系的特点，味道来说既有卤香味，又有麻辣味，可以说是干锅菜系中的经典之作。肥肠中含有丰富的营养成分，可以润燥，补虚，而且制作出来的菜肴口味鲜美，口感嚼劲十足。
湘菜做肥肠很考究，用面粉和醋重复清洗揉搓，然后再用清水冲洗干净以确保肥肠的口感和卫生，通常干锅肥肠都会煮上半小时左右，以确保肥肠有劲道又肥嫩。
第二道：香辣毛血旺
毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。香辣毛血旺是由鸭血、大虾、火腿片、鸭肠、豆芽做底、毛肚等食材制成的美食。制作时主要以烹饪为主，最后撒上热油，口味属于麻辣味，是一道著名的传统菜式。
新鲜的鸭血上躺着肥嘟嘟的牛肚，菜底铺满脆嫩的豆芽，火腿片上绿色的香菜散落其间，诱人的红油填补了菜与菜之间的空隙，色泽诱人，令人垂涎欲滴。
第三道：烧辣椒擂皮蛋
这道菜的辣椒可不是家常做法，首先辣椒洗净烧烤干水分，烧成虎皮状，再用凉水冲一边，用手撕成长条。这道菜最好吃的做法是皮蛋跟辣椒拌到一起，如果想美观，可以把皮蛋切成小块摆成一圈，辣椒拌在上面。
辣辣的汤汁配上清淡的皮蛋，开胃又好吃没有任何香精，不需任何配料，一道口感极好的凉菜就这样完成了。
第四道：剁椒鱼头
剁椒鱼头又被称为“鸳鸯鱼头王”是名扬中外的一道湘菜。红的剁椒、香的香菜、味美的豆豉、微辣的葱花、黄的姜末、下饭的蒜蓉再配上胖头鱼的鱼头，吃上一口绝对是色味俱佳，回味无穷的。
吃完浴头，还能用剩下的汤汁和剁辣椒酱拌面条来吃。口感爽滑筋道，面条在汤汁中浸泡过更是鲜辣入味，可以被称为这道菜的点睛之笔。当然面条也是可以选择的，一种是普通的面条，一种是用鱼肉做的面条。
这菜可是湖南人长沙人的传统名菜，其中的“金鱼”是由鱿鱼切至而成的，使其卷成金鱼样子，中间的莲花由鸡蛋、虾肉和青豆制作而成，菜品由此得名。这道菜考验刀工的精湛，酸辣可口，鱿鱼脆嫩。
第六道：东安子鸡
东安子鸡曾入选上海世博会四大传统湘菜名录，是一道传统的地方菜系，东安子鸡另一个叫法叫做安东鸡，他也是湖南地方比较出名的菜系。因为食材采用的是东安母鸡烹饪，所以因此得名，鸡肉的柔软肥嫩，味道微辣鲜香。
第七道：腊味合蒸
腊味合蒸，将四种腊味食材放在一起进行烹饪，浅尝一下，香味十足、咸淡适口、肥而不腻，而且味道鲜美，宴席上经常出现这道菜的身影。
腊味合蒸里的食材有腊肉，腌制的腊肠等，色彩诱人的腊味一起蒸出来·摆上桌，颜色鲜艳看上去就充满食欲。浓郁的酱汁搭配熏制的腊味，品尝一口，欲罢不能。再配上又白又香的大米饭，绝对下饭。
第八道：手撕包菜
菜如其名，包菜一定要用手撕成块状进行翻炒。这道菜是知名度比较高的湘菜之一，包括做法和配菜都是十分简单。手撕成片状主要保持其原来的滋味不会流失，再用干辣椒和花椒爆炒而成。
包菜切记不要切好以后再洗，直接剥掉外面不好的叶子， 然后冲洗一下再切。将冻制后的五花肉，拿出后解冻一会儿表面微微融化后再切片。无论是蒸菜馆还是小炒，这道菜可以说是除非没有否则必点的一个蔬菜。
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