如何分辨土猪肉和饲料猪肉?

土猪由于是农村散养的，喂的是纯粮食或者粮食价格副产品、野生青饲料和蔬菜下脚料，喝的是矿泉水，吃的是中草药（野生青饲料），长的是健美肉，这种猪肉肉质优良、肉味鲜美、口感细腻，特别好吃，销售价格比较贵，而且一般在城市农贸市场或者超市是买不到的，但是也有一些商家采用鱼目混珠的方法销售饲料猪，将一些黑毛杂交猪冒充土猪销售，在购买猪肉中如何分辨土猪肉和饲料猪肉?

一、从瘦肉含量上看：现在国内绝大多数饲养的肥猪上国外瘦肉型品种猪，国外猪生长快，仔猪育肥5—6个月就达到出栏体重，瘦肉占50%以上，一眼看去都是瘦肉，肥肉不多。土猪是脂用型或者兼用型品种猪，瘦肉含量多少，肥肉多，瘦肉少，瘦肉占40—45%。从瘦肉的比例可以分出土猪肉和饲料猪肉。

二、用手触摸猪肉，土猪肉的瘦肉纤维中分布有大量的脂肪颗粒，触摸感觉都是油，油气比较重，用手触摸猪肉后满手都是猪油，必须用肥皂才能洗掉。饲料猪的肉就感觉油气不重，用手触摸猪肉后虽然满手都是猪油，但是用纸就可以轻松擦去。

三、从猪皮的厚薄分辨：饲料猪生长快，育肥时间短，一般就5—6个月的时间就可以育成出栏，因此猪皮没有土猪的厚。土猪生长缓慢以及品种因素，日增重没有饲料猪高，育肥时间比较长，土猪皮比较厚，通过猪皮的厚薄就可以轻松分辨出土猪肉和饲料猪肉。

四、从肥猪的个体分辨，土猪个体小，饲料猪个体比较大。

五、从背膘分辨，土猪一般背膘在4厘米以上，饲料猪的背膘在3.5厘米以下。

六、从毛色分辨，土猪毛一般是黑色、棕色，饲料猪喂的是国外品种，国外品种猪大多数都是白毛，虽然国外品种有棕色猪品种，但是国内推广饲养的都是白毛猪。

七、从猪胴体的外形特点分辨，土猪四肢短，大腿丰满而圆，尾部宽平而厚，体长与胸围相等，这种猪肉就是土猪。饲料猪体躯窄而浅，体长一般大于胸围，四肢稍长，这种猪就是饲料猪。