宋代从官家到市井都流行点茶、斗茶，各类的茶盏应运而生。
蔡襄《茶录》里说：“茶色白，宜黑盏。建安所造者，绀黑如兔毫。其青白盏，斗试自不用。”
由于饮茶方式和审美趣味的变化，唐朝陆羽推崇的青瓷（千峰翠色）、白瓷（阳春白雪），到了宋朝不再流行，更将黑釉瓷推向首位。
什么样的黑釉瓷最适合斗茶之需，更被封为“斗茶神器”呢？非油滴、兔毫莫属。
油滴盏，其油滴斑点随机而生，在宋代称为鹧鸪斑，可大可小、疏密不一，有道法自然之感。因流传到日本后，被日本人称为油滴天目，因此国内也惯用油滴来称呼。“油滴”一词来源于日本应永年间（公元1394-1427年，相当于我国明初）的《禅林小歇》一书中首次出现。日本人还将油滴分成两个品种：一种是建窑油滴，一种是华北油滴。
宋代建窑油滴盏，美国弗利尔美术馆藏
建窑油滴是宋朝南方福建省建阳区水吉镇的建窑烧制的鹧鸪斑釉，而华北油滴则是宋金时期山西、河南、河北等北方窑口所烧的雨点釉。二者在烧制工艺、烧制难度上有着本质差别。
宋代河南窑口天目油滴盏，直径8.8厘米，美国克利夫兰博物馆藏
先来看看烧制温度：
油滴盏的烧成条件，比兔毫盏更为苛刻，窑温偏低, 难以形成点状斑纹；窑温偏高, 斑点又容易流成条形。
建窑油滴的烧成温度在1300℃之上，而且必须在还原气氛下烧成；
当建窑油滴釉烧到1300℃左右时，在特定的物理化学条件下，形成铁的氧化物浮在釉表面层，随着浮在釉面的富铁相越来越多，形成小滴，仅仅挨在一起，没有熔为一体，就象漂浮在水面的青萍，能够在液面上漂游（简称浮萍机理）。
待温度慢慢冷却后，这些“青萍”不再游动，凝结成滴珠状的晶体，这些晶体大小不一，小的像针尖，大的像圆珠，闪耀如繁星点点。
有趣的是，当窑内温度高于1330℃的时候，铁质会在釉层中继续流淌，油滴的点状结构逐渐形成条状结构，从“油滴”变成了“兔毫”。所以，温度低了油滴出不来，温度高了变兔毫。宋代建窑油滴烧得好，全靠窑工的火候把握，难度非常高。
华北油滴的烧成温度在1240℃左右，在氧化或还原气氛下都可以烧成。
当温度达到1200度的时候，随着氧化铁的分解，釉层中小气泡越来越多并成为大气泡，聚集在气泡周围的铁氧化物也显露出釉面，冷却时，便析晶形成华北油滴的斑点。华北油滴的形成原理叫“气泡机理”，本质是“泡泡”。
金代黑釉油滴盏 日本大德寺龙光院藏
建窑油滴的斑点是随机而生，分布不均匀则变化明显。不同的建窑油滴，斑纹的色彩、形态差异巨大，所以建窑油滴釉面花纹各种各样。
建窑油滴由于釉流动性大，窑温稍高或釉层稍厚或烧成时间稍长，釉就流下粘底（粘板），造成严重缺陷，成品率极低。
南宋 建窑兔毫纹盏，美国波士顿博物馆藏
每一件建窑油滴盏上，都有不同色彩的斑纹，有银色带蓝斑纹的效果难度很大，更是处于稍纵即逝的状态。斑纹清晰又灵动的银兔毫是极少的，所以宋徽宗也会赞叹“玉毫条达者为上”。
日本古籍《君台观左右帐记》（1511年）中记载：“曜变，是建盏之最，世上罕见之物，值万匹绢。油滴是仅次于曜变的第二重宝，值五千匹绢。兔毫盏，值三千匹绢。”
《君台观左右帐记》
油滴属于第二重宝，价值五千匹绢，也是日本各大博物馆重要文化财。
这些具有银色（带蓝光更好）光泽、有金属感（镜面效果好）、有一定厚度、斑点边界清晰、分布范围适宜的油滴盏，在拍卖市场都是天价。
华北油滴由气泡形成的，有釉的地方就有气泡，釉面很稳定，斑点均匀分布整个釉面。其烧制难度相对较低，成品外观稳定，不同产品之间，差异较小。
宋代烧华北油滴没有使用还原焰，斑点的分布、色彩等方面难以与建窑媲美。
现今烧制的一些仿华北类型的油滴，釉中含有强熔剂，其特征是釉面光泽度高，玻璃感强。
北宋黑釉撇口油滴盏，日本户粟美术馆藏
宋人的心态和审美理念，推动宋代茶盏走向素雅，追求以神韵为根本特征的茶器意蕴。
放眼全球，精美的油滴建盏整器，数量很少，可见宋代建窑油滴盏的珍贵程度。
南宋建窑黑釉油滴撇口盏，日本静嘉堂文库美术馆藏
北方的油滴器物中，造型简洁质朴，粗犷里透着奇幻的纹理让人心之神往，也正是它的魅力所在。
参考文献：
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