坚果又称壳果，分为2 个亚类，一类是杏仁、腰果、榛子、山核桃等树坚果; 另一类是花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等种子坚果。坚果含有丰富的营养价值，且含有较高的膳食纤维, 其膳食纤维含量甚至高于一般的谷类、蔬菜和水果。美国《时代》杂志曾评选它为现代人的十大营养食品之一。食用坚果可使牙齿在咀嚼中得到锻炼，增加牙齿的弹力，咀嚼时会增加面部肌肉的收缩,丰富面部表情，有益于美容养颜。同时咀嚼坚果会使食物在口腔中停留时间较长，有助于促进唾液和胃液的分泌，增进消化功能。
坚果的营养与保健功效
1，健脑益智，坚果中含有丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白质和十几种重要的氨基酸。不饱和脂肪酸和优质蛋白是促进大脑发育和维护大脑健康的最重要营养成分。还含有对大脑神经细胞有益的维生素B1、B2 、B6 , 维生素E 及钙、磷、铁、锌等。因此对改善脑部营养很有益处, 是人们尤其是孕妇、胎儿, 补脑、益智的佳品。
2，清除自由基，抗衰老，自由基非常活泼, 会和体内的细胞组织以及D N A发生反应, 从而对人体产生毒性和损坏作用。研究表明,坚果类食物具有较强的清除自由基的能力。
3，降低发生二型糖尿病的危险，多食坚果能显著降低二型糖尿病的发生危险。坚果中富含不饱和脂肪及其他营养成分, 这些营养物质均有助于改善血糖和胰岛素的体内平衡。
4， 降低心脏病猝死率，由于坚果具有抗心率失常的营养成分, 因而, 在控制了已知的心脏危险因素和其他饮食习惯以后, 常吃坚果可降低心脏性猝死。
5，提高视力，研究发现, 咀嚼强度对提高视力起着一定的作用,多吃坚果可以提高视力。因为眼睛的脉络膜对眼球晶体具有调节作用, 而脉络膜的调节功能有赖于面部的肌力,面部肌力的增强则得益于咀嚼强度。
6，降三高、预防心血管疾病，坚果中含有能降血糖、降血压、降胆固醇、调节血脂和保护心脏的单不饱和脂肪酸和能降低血清总胆固醇、防止动脉硬化、抑制肿瘤生长的多不饱和脂肪酸。
吃坚果可能存在的安全隐患：
1，霉变导致的致癌危险，坚果容易受到霉菌的侵染，危害最大的是黄曲霉引发的霉变。黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物，黄曲霉毒素是1 类致癌物，毒性最大的是黄曲霉毒素Bl，会损害肝脏，诱导发生肝炎、肝硬变、肝坏死等，甚至导致肝癌。我国黄曲霉毒素污染食品主要发生在高温、高湿地区，现在进入夏季了，购买坚果要谨慎, 因为夏天温度高、湿度大，坚果易发生霉变，如果坚果出现发黑发苦，就不要吃了，这样的坚果含有黄曲霉毒素，譬如吃瓜子如果吃到发苦的，一定要立马吐出来，然后赶紧用凉水漱口。
2，滥用化学处理防变质，GB2760 － 2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中对坚果中的食品添加剂做了规定，但仍然存在滥用添加剂的现象。坚果中含有大量油脂，储存不当或长时间存放会产生酸败现象，出现我们常说的“哈喇味”。一些不良厂家在采取措施控制坚果的酸败变质问题时，违规违法使用化学抗氧化剂会危害消费者的健康，一些人工合成的抗氧化剂本身也有致癌性。
3，滥用调味美容制剂，当坚果出现霉菌侵染或是其它因素导致的外观品质不佳的问题时，一些不法商家为了自己的利益，往往会使用漂白剂消除这些变质坚果杂色斑迹，这样不可避免导致有害化学物质的残留。甚至为了改善产品外观，吸引消费者购买，在生产中滥用工业色素、工业石蜡等，其中含有重金属等杂质，危害健康。
4，过敏性危害，某些坚果含有一些特殊的蛋白，一些敏感体质的人对稀有的蛋白比较敏感，容易出现过敏反应。还有就是，散装坚果在存放过程中，容易滋生肉眼无法辨别的螨虫，吸入和食入这些螨虫也会使人发生过敏反应。
购买坚果要注意这几件事：
1，坚果最好选择原味，原味的坚果不容易掺假，不建议购买奶油味、五香味、绿茶味或者其他口味的，如果氧化酸败的坚果加五香、加糖，或加了别的香料等，就会让你的味觉失灵，香味掩盖了坚果的哈喇味、霉味。
2，非原味坚果增加各种慢性病风险， 加工过的坚果在加工的过程中会加食盐、食用香精、糖精、人造奶油等物质来调口味， 这样的坚果吃了可能会增加食用者患慢性疾病的风脸，本来是对身体有好处的坚果，这些调味料一加入，失去了坚果本身保健的功效，反而加重身体的负担。
3，去正规超市购买，尽量选择知名品牌。密封包装的坚果首先要看外包装上的厂名、厂址、生产日期、保质期等标识是否完备；购买散装坚果的消费者，应看清产品是否已发生霉变，是否有哈喇味，同时要观察外壳是否有破损，破损会对里面的果肉造成污染，最好不要购买。
4，从经济上考虑，加工过的坚果价格一般要贵，其实加工中加入的食物成本都比坚果价格低很多，比如糖和盐，一斤盐和糖多少钱，一斤坚果又多少钱，所以买坚果还是原味的，经济实惠又健康。这也是商家愿意加工坚果类食品的原因，利益最大化。
贴士：物无美恶，过则为灾！坚果固然好，但是坚果脂肪含量较高，需适量食用，每天30克足以，避免短时间食用大量坚果，造成头晕、上火的不良反应。
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