吃素能减肥吗

不少少女为了减肥，长期吃素，一日三餐滴荤不沾，以为这样就能达到“苗条”的目的，但结果却事与愿违，仍然长得很胖。这是为什么呢?

主要原因有两点：

第一是因为淀粉和糖类也能转变为脂肪，人吃了较多的肉食和脂肪之后就有饱感，这时一般不会再吃更多的主食。不吃肉和脂肪，胃就总有没饱的感觉，于是就多食主食（大多为淀粉和糖类），多吃淀粉和糖类能转变为新的脂肪，储存在皮下组织，使人仍然长胖。

第二是因为人体不可缺少脂肪酸。如长期吃素，人体所必需的脂肪酸就会供应不足，这会促使人体很快把糖类转变为脂肪。这种快速转变，使血糖下降很快，令人感觉很饿，于是又会大量地吃，体重也就跟着增加了。

因此，减肥的少女也应每天吃点含脂肪的食物，这样可使身体得到必需的脂肪酸来维持正常生理功能，从而达到减肥的目的。

少女处于生长发育的旺盛时期，身体需要大量的营养物质，特别是优质蛋白，素食中除豆类含有较多的蛋白质外，其他食物中含量较少，且植物蛋白的质量不如动物蛋白好，不易于人体消化吸收和利用。同时，植物蛋白的氨基酸成分与人体必需氨基酸的需要相差较多，因此长期吃素的少女必然会造成蛋白质摄入不足而影响生长发育（包括体质和智力），出现机体抵抗力下降，反应迟钝等情况。

同时还会因蛋白质量和数量的减少而导致性激素分泌失常，影响少女的生殖能力。联邦德国马斯保兰格学院的卡保教授针对少女素食做了一项试验，他让一组少女吃素食，另一组吃正常食物，6周后，吃素食组中9人就有7人出现排卵停止的情况，且几乎全组少女的月经周期较正常的为短。

此外，少女长期吃素还会引起某些维生素和微量元素的缺乏，如维生素B₁₂的缺乏，因维生素B₁₂主要来源于肉类食品。所以少女吃素不仅会因缺乏维生素B而出现月经期病症，而且还会因缺乏维生素B12而影响骨髓的造血机能，患上贫血症。

由此看来，想减肥的少女不宜长期素食，而应荤素搭配，适当节食，同时加强体育锻炼，才能既减肥又不影响身体健康。

国家中医药管理局 主管

中国中医科学院中药研究所 主办