好运长“韭”

主任医师 王世杰（陕西省第二人民医院 西安 710005）

我国人民向来喜食韭菜，这可能与国人好吃饺子有关。当然，韭菜还能烙饼、煮豆腐、炒肉丝、炒螺肉。经济条件好者对韭菜的吃法更有讲究，乾隆皇帝喜爱“寒月食韭芽”，就是韭黄。过去吃韭菜是因为它香、好吃，现在我们吃韭菜就要吃营养、吃学问、吃讲究了，追求的是一个生活的品味。

传说西汉末年，王莽篡位，杀汉平帝，汉宗室之后刘秀起兵讨伐王莽。一次王、刘大战，刘秀兵败，慌不择路，策马狂奔，来到一农户家中。农户贫穷，只得割野菜烹调让刘秀充饥，刘秀一连吃了三碗，觉得甚是美味，便问老农此为何物，老农告知此为无名之菜，刘秀说它今天救了我的命，就叫它“救菜”吧。这就是韭菜，一个可以让中国人自豪而尊重的菜。

韭菜原产于我国，栽培历史可以上溯到3000年前，《山海经》上有记载，《诗经》中有歌唱。如今日本、东南亚乃至美国、欧洲等地的韭菜，应该是从中国传过去的。在古代，人们把韭菜看得非常重要，常拿它做为祭祖宗的食物。《礼记》说庶人春荐韭，配以“卵”，就是用鸡蛋炒韭黄祭祖宗之意。

食用韭菜的最佳时节为春季，《本草纲目》记载“正月葱，二月韭”，即农历2月生长的韭菜最适合人体健康。南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，民间有“春食则香，夏食则臭”之说。夏季韭菜的品质最差，俚语说“六月韭，驴不瞅”。 春节食用韭菜有益于肝。肝为木，主生发之气，合春季。“韭叶热，根温，功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中，乃肝之菜也。”现代科学研究认为韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

韭菜在药典上还有一个名字叫“起阳草”，可与现今的“伟哥”比美。不过，补肾壮阳的作用韭菜籽更为显著，有“补肝肾，暖腰膝，壮阳固精”的功效。而韭黄具有健胃、提神、保暖的功效；对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。

虽然韭菜对人体有很多好处，但也不能无节制食用。“多食则神昏目暗”，可能会导致鼻子出血，甚至痔疮出血等病症；也不是所有的人群都可以吃韭菜，从中医的角度讲，韭菜味辛、性温，所以阳亢及热性病症的人不宜食用。有扁桃腺炎、鼻蓄脓和中耳炎的人也不能吃韭菜。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，易引起腹泻。胃溃疡和十二指肠溃疡的患者，一次也不可以过多食用。

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