奶酪是什么？
奶酪也称作干酪、乳酪或芝士。简单来说，就是牛奶在发酵剂与凝乳酶作用下，酪蛋白和脂肪等成分会凝结成软块，将多余的液体去除，把这些固体取出来，经过一系列加工，就可以制成奶酪。
奶酪的营养特点？
奶酪是牛奶的精华，大约10公斤的牛奶才能制成1公斤的奶酪。因此，奶酪中的蛋白质、钙等营养素含量丰富，如每100g天然奶酪大约含800mg钙质，3岁大的宝宝每天只要吃50g的奶酪，就可以满足一天一大半钙的需求量。
此外，由于奶酪在制作过程中经过乳酸菌等微生物及酶的作用，一部分乳糖变成了乳酸，另一些则留在乳清中被除掉了，因此奶酪适合患有乳糖不耐症的人群食用。
奶酪的分类？
奶酪种类繁多，分类方式不一，如发酵时间、制作方法、脂肪含量、奶源等等，比较常见的分类方法是先以奶酪水分的含量来区分，之后再细化到脂肪含量以及固化、熟成的方式。
国内大型超市也有不少奶酪，有国产和进口的，有块状的、片状的以及碎粒型的，今天我们重点讲讲按照加工工艺分类的两大类：天然奶酪和再制奶酪。
天然奶酪
天然奶酪指的是那种由牛奶制成的没有经过深加工的原生奶酪。大家细心去看它的食物标签就会发现，天然奶酪的配料材料简单，一般是奶、发酵的菌种、凝乳酶、盐，就算有其他添加也不会太多。如下图：
新鲜奶酪也属于天然奶酪，这种奶酪，可以用来涂抹饼干或拌沙拉。国内卖的新鲜奶酪郭医生找了不少大型超市，发现主要是高脂低钙的一款奶油奶酪。如下图，这类奶酪不建议宝宝食用太多。
再制奶酪
再制奶酪是以天然奶酪为主要原料，加入柠檬酸盐等乳化盐，添加其它配料或添加剂来调节奶酪的质感和口味，经加热、乳化等工艺制成的产品。
再制奶酪很好区分，大部分奶酪包装上会明确注明“再制奶酪”字样，如下图：
没有标识的大家可以看看产品配料表，标注为奶酪或干酪的产品为再制奶酪，如下图：
儿童奶酪、奶酪零食（如奶酪布丁等）都属于再制奶酪，平常用来夹三明治或汉堡的奶酪片也大都属于再制干酪。它们有些添加了比较多的糖，有些则是含盐量太多，虽然口感好，但长期进食不利于宝宝的健康。
购买奶酪时需要注意什么？
给宝宝购买奶酪时除了区分天然奶酪和再制奶酪之外，还需要注意奶酪中的脂肪、钠量和钙量。
在奶酪的生产过程中，牛奶中的脂肪也会浓缩到奶酪中。考虑到高脂的因素，市面上也有一些厂家生产低脂奶酪。家长在给宝宝挑选奶酪时，需要留心脂肪的含量，尤其是体重超标的孩子，这类高脂的奶酪就算营养丰富，也不要让宝宝吃多了。
前面提到过，奶酪中的含钙量是普通牛奶的6-8倍，因此挑选奶酪是一个重要的指标就是它的含钙量了，有些产品的标签中有标明钙的含量，家长可以一目了然，有些没有标明的，家长可以根据蛋白质的含量大约估算高或低，以方便对比。
由于奶酪在生产的过程中要用到盐，故在购买的时要尽量选择那些钠含量低的。不同的两款奶酪在其他成分差不多的情况下，含钠量越低的越好。
图片来源网络
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