【到家名厨】：何亮 中国烹饪大师
【今日招牌菜】：无锡骨 、豆瓣鱼、椒盐鸡翅、熘肥肠
【今日看点】：一招就保您姜片一片顶三片，何大厨到底使用了什么神秘绝招？又有什么神秘步骤能让鱼瞬间变大，看何大厨给您变魔术。如何在家自制椒盐，这里面又有什么神奇配比？失传老手艺，今天看传统熘肥肠大放异彩。
【无锡骨做法剧透】 ：
【食材】：排骨、红曲米、葱姜、大料、陈皮、冰糖、胡椒粉、麦芽糖、料酒等
【做法】 ：
1、 将排骨切成小块。
2、 将红曲米先泡水。
3、 将红曲水用水煮开。
4、 排骨用葱姜、料酒焯水。
5、 姜用之前用刀拍一下，可以让姜的姜黄素充分溢出。
6、 去除排骨的浮沫后捞出，这样可以更好的去除肉腥味。
7、 锅里放油，冷锅放入大料和陈皮煸香。
8、 然后放入葱姜一起煸炒。
9、 放入排骨一起煸炒。
10、放入红曲水和冰糖一起焖烧。
11、焖烧前再放入胡椒粉进一步去腥。
12、焖烧40分钟后淋入麦芽糖，即可出锅。
13、完成。
【大厨小窍门】：
如何去除鱼腥
第一步：去除头盖骨处的鱼鳞
第二步：用活水浇淋鱼
第三步：刮去鱼身上的黑膜
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