炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。下面，小编教你制作最正宗的老北京炸酱面，快来一起看看吧!
材料：猪肉、黄瓜、绿豆芽、面条、葱、姜。
材料：黄酱、甜面酱、淀粉、料酒。
做法：
1、将黄瓜洗净切成丝。
2、豆芽洗净，冷水下锅焯熟。
3、将猪肉切成丝。
4、将肉丝，用少许淀粉、料酒抓匀，腌制5分钟。
5、葱、姜切细丝备用。
6、锅中倒入油，小火煸炒葱姜。
7、倒入黄豆酱、甜面酱，炒出酱香。
8、放入腌好的肉丝，炒熟。
9、倒入少许湿淀粉勾芡。
10、将面条煮熟后过冷水，加入适量的肉丝酱、黄瓜丝、豆芽即可。
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