俗话说“冬季补一补，来年打老虎”，冬季进补是很重要的，在进补的时候，肉类食物是免不了的，猪肉应该就是大家吃得最多的肉类。其实猪肉不只是在冬天受欢迎，在别的季节也照样备受宠爱，因为猪肉已经成为平民化的肉类了，是人人都能吃得起的肉，就连前段时间猪肉价格飙升，也丝毫阻挡不了人们吃猪肉的热情。
猪肉含有丰富的营养物质，是一种营养价值极高的肉类，用来进补是再合适不过的选择。另外，猪肉的做法也有很多，最适合冬天的做法就是炖汤，炖汤能最大的保留猪肉的营养物质，口感也得到保留。虽然炖猪肉好，但是很多人却掌握不好，炖出来不是腥味重，就是不软烂，口感十分不好。其实这是因为没有掌握好方法，今天我来给大家分享炖猪肉时，需要牢记的“1要3不要”，掌握了这些，无论哪个部位，都软烂鲜香无腥味！一起来看看吧。有的人炖出来的猪肉腥味很重，可能就是没有进行浸泡这一步。要知道，猪肉的腥味就是来自于它体内的血水，有的人只知道给猪肉焯水，其实焯水是不能把所有血水都去掉的，必须要事先用清水浸泡一段时间，在浸泡期间时不时地换水，这样才能浸泡出部分血水，浸泡好以后再冷水下锅进行焯水，这样就能把猪肉的腥味去除了，就不用担心有腥味了。俗话说“猪不椒，羊不料”，就是指炖猪肉不能放花椒，炖羊肉不能放大料（八角）。花椒的气味比较浓，在炖猪肉的时候加一点花椒，会喧宾夺主，抢去了猪肉的鲜味，造成串味。而且炖猪肉讲究的是清淡，花椒的味道太浓了，影响口感。最关键的是，在炖猪肉的时候加花椒，会让猪肉的肉质发紧，口感变硬。所以在炖猪肉的时候不能放花椒，不过，做其他重口味的猪肉时，花椒是可以放的。很多人可能都看到过在炖肉的时候加山楂的方法，这种方法可以加快炖肉的速度，让肉变得软烂鲜香。虽然这个做法是对的，但是它并不适合猪肉，因为猪肉本来就属于酸性肉类，在煮炖的时候加入山楂的话，就相当于又加了一个酸性食物，这样做反而会加重猪肉的酸味，虽然酸味用鼻子闻不出来，但是在吃的时候感觉就很明显了，口感比不加山楂差很多，严重的可能还会有点苦涩的味道。有的人可能会事先用料酒来腌制或者浸泡猪肉，这样是可行的。但是在炖的时候可不要再加料酒了，因为在炖的时候加料酒，料酒会随着温度的升高而被蒸发，这样不仅没有去腥的效果，反而还会让炖出来的肉沾上奇怪的味道，让口感变得不是很好，所以炖的时候一定不要添加料酒。
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