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传承技艺无杂念,锻铁之声响千年
泰荣林黑皮
>《【财经女侠】》
2022.04.22
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纵观全球,从苹果手机,到日本电子产品,再到瑞士手表,它们固然是工业化的典型代表,却无不沿袭着
精耕细作
、考究品质的工匠精神。
这样的古今融合,对于从高速增长阶段转向高质量发展阶段的中国来说,无疑具有启发意义。
随着中华民族的强势崛起,
“洋玩意”也逐渐被更多优质“国货”替代。
Made in China历经几十年,也慢慢变成了中国人的民族自信。
华夏名族,几千年的传承,“老祖宗”也为我们留下了很多“非凡”的工艺。
其中包括
非遗传承章丘铁锅,
随着
纪录片《舌尖上的中国3》
的热播,手工锻造的章丘铁锅一度受到众人追捧。
章丘铁锅,历经12道工序,18遍火候,经受36000次锻打,
经受千锤百炼,手工制无涂层,不粘锅不生锈。
市面上炒锅五花八门,比起
钛锅
、
铜锅
、
不锈钢锅
、麦饭石、不锈钢、陶瓷锅......
章丘铁锅炒出来的菜,色香味俱全,有烟火气,是家的味道。
中国美食,博大精深,
更讲究
炸、爆、烧、煎、熬、炒、溜、焗、煸、煎等三十多种烹饪。
选好一口好锅,往往决定“全家人”的胃口,健康。
- 01 -
传承技艺无杂念,
锻铁之声响千年
全国铁锅遍地有,为什么只有章丘的铁锅最好用?
章丘自古以来就被称为
“铁匠之乡”
,古有
“章丘铁匠遍天下”之说
,章丘也是古代冶铁重地。
章丘冶铁历史悠久,源于春秋,兴于汉代,
在全国设铁官48处,山东12处,其中,在章丘境内设'东平陵'1处。至唐代,据《山东通志》卷四十一载:'唐时铁器章丘最盛
。
以东平陵为中心,在方圆百里有着丰富的铁矿、石灰石、耐火土、煤炭等矿产资源,为古人冶铁业的发展提供了先决条件。
《后
汉书·韩棱传》记载:“……与仆射郅寿、尚书陈宠,同时俱以才能称。
肃宗尝赐诸尚书剑,唯此三人特以宝剑,自手署其名曰:'韩棱楚龙渊,郅寿蜀汉文,陈宠济南椎成。
’时论者为之说:以棱渊深有谋,故得龙渊;寿明达有文章,故得汉文;宠敦朴,善不见外,故得椎成。
”
上文记载的
济南椎成剑就出自与章丘铁匠之手,由此可见章丘冶铁业的发达、章丘铁匠手艺的高超。
2009年章丘
“铁匠工艺习俗”
也被纳入了非物质文化之列。
高超的技艺,
经过一代一代章丘匠人们的传承,
才能融汇到铁锅之中,舌尖因此把章丘的锅
“捧上了天”。
章丘自古有'三多':打铁师傅多、出门商人多、中药店铺多。
形容这里铁匠众多,过去有歌谣作证:'庄庄净是叮当响,锤点压过寺庙钟;家家不用打鸣鸡,锤声连连报五更。过去是'一人生火,全家打铁;祖辈相传,子孙续接。
- 02 -
匠心技艺
一生只做
一
件事
丨
一天只能打一口锅
丨
在山东济南章丘,
作为非遗技艺章丘铁锅的传承人
,他们一生都在做同一件事,李树财,李建国,李树槐,柏林等老师傅就是其中之一。
李树材,今年64岁。
年少时成为了
铁锅的传承人
,如今两鬓已经斑白,
40年来,
每天早上起来就与炉火,铁锤为伴,把青春都献给了章丘的“
铁艺文化
”
。
小小的铁锅蕴藏着传承者的“艰辛”,凭借这份执着,
“老祖宗”的手艺才能得以流传。
《舌尖》评价:
有生命的器物创造有生命的饮食
。
章丘的铁锅为什么好?看完师傅们日常是怎么锻造的就明白了。
像李树材这样拥有
40年经验
的老师傅,技艺用“登峰造极”来形容也不为过,
一天却只能打出一口锅。
关键就在于章丘的铁锅的工艺复杂,整个过程都是
纯手工完成
,堪比“劳斯莱斯”。
一口章丘铁锅需要经历12道工序、18遍火候大大小小几十种铁锤工具1000度高温冶炼、36000次锻打
,再经过严格的验收,合格后才能进入市场。
老师傅说,
打铁锅最关键的是打底子和打冷子
。
2mm的铁板经过
1000度的高温淬炼
,在师傅们一锤一锤铿锵的敲击中,锅底慢慢呈现出铁锅的弧态,铁材浴火重生,逐渐散发出光芒。
从铁板毛坯、热锻锻型、锻造氧化层表层抛光、三次冷锻到表面光滑,
每一道工序都由手艺人们亲自实锤实践。
经过三次冷段,六次热段的铁锅材质发生了很大变化。
打冷子也称冷,
36000锤,一锤都不能少
,铁锅要像镜面一样才算合格。
“锅和人一样有脾性,你糊弄它,它就糊弄你,没有工费出不了这个产品。”
这是每一个章丘铁锅传承匠人都在重复的话,也是匠人们几十年如一日的信念。
- 03 -
导热快 受热均匀 炒菜更好吃
丨 食材也能重生 丨
章丘的铁锅,导热快,受热均匀,有锅气。
因为手工敲打在铁锅上形成了类似
蜂窝的形状
,而这些凹凸不平的坑可以使食物与锅接触面之间形成一层隔热层,从而达到物理不粘效果。
36000次的锤打,促使章丘铁锅的密度很高,因为其密度高所以油不容易渗透到锅体里,
用它来炒菜用油量是平时的三分之二甚至更少。
不油不腻,加热均匀,这样的锅才
可以赋予食材“新的生命”
,吃在嘴里,鲜香无比。
爆炒菜源于山东、北京
,
对火候的要求尤为苛刻严格,强调鲜脆嫩的成菜效果,
章丘铁锅就成了大厨们的标配,把鲁菜的精髓发挥到了极致,受大家喜爱。
- 04 -
正品保证 官方防伪
丨 一锅一码,拒绝虚假 丨
之前央视多次报道,很多厂家为了谋取暴利,使用机器锻造的铁锅来冒充章丘铁锅。
甚至有人拿二三十快的涂层锅当章丘铁锅宣传,市场非常混乱,导致很多消费者上当受骗。
小编经过一个多月的筛选,终于找到了章丘铁锅的生产厂家,因为产量有限,这次只争取到了
200个的福利
。
保证每一口锅都是由几十年从业经验的老铁匠纯手工打造。
在这里,没有工业化的车间,没有先进的设备。
只有一代一代的传承者和最
普通的工
具
,他们手拿铁锤,重复着一次又一次的敲击,凭借他们的信念,
打出了章丘“铁艺文化”的气息。
每一口锅成型后都会经过严格的审查,保证没有任何问题才会进入市场,
所有产品都是按照严格的标准生产而成。
生产厂家也会经过
官方严格审查
,所有产品都是一锅一码,确保品质,安全,使用放心。
◎真假查防伪码
正品章丘铁锅包装上面都有官方的二维码,追溯码。
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