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要想凉拌菜爽脆可口, 大厨教你一个小窍门

夏天的脚步越来越近,这两天虽说是春天,街上的行人都已换成了夏装,天气预报说这两天有雨,但也只是在早晨下了几滴,中午又开始出太阳,天气也变得有些闷。因为季节变化太快,使得家人们的胃口也变得有些差。我打算做一道清爽一点的菜,来配合一下这两天的天气和家人们的不良情绪,重新去复苏他们的味觉、平复他们的心情。

这道菜,可以说是本色本味,调味品只用到了盐和芝麻油,制作出来的成品,色彩漂亮,味道清香,入口爽脆。平时爱吃重口味的我,此菜就像沙漠中出现的绿洲,让我心旷神怡,神清气爽,这几天的烦心事,好像也烟消云散。这是一道非常适合吃粥或下饭的菜,这一道看上去很简单的小菜,但要想做到爽脆可口,这里是有小窍门的。这个小窍门是原来单位食堂大厨教给我的,很实用。

这个小窍门我会在下面的制作方法中分享给大家。今天要和大家分享的这道菜,名叫凉拌什锦菜。让我们先来简单来了解一下,今天用要使用到的主要食材,首先是金针菇,金针菇又名益智菇,那是因为金针菇中的含锌量比较高,有增强智力的功效,所以它对儿童的身高和智力发育有良好的作用。再是胡萝卜,胡萝卜含有大量胡萝卜素,具有补肝明目的作用。第三种是荷兰豆,荷兰豆的营养价值高,有助于增强人体新陈代谢的功能。营养如此好的三种蔬菜,我们把它们组合成什锦蔬菜,用最简单的方法制作出最清新口味。下面就与你分享:凉拌什锦菜的制作方法。

食材:

金针菇6两、胡萝卜2两、荷兰豆2两,芝麻10克、盐、芝麻油

步骤:

1、金针菇切去根部,荷兰豆摘去老筋,胡萝卜去皮,将这三种蔬菜洗干净,沥干水分,金针菇撕散,荷兰豆和胡萝卜切成细丝;

2、锅中加入清水,烧开后放入金针菇丝、荷兰豆丝、胡萝卜丝,氽烫一分钟;

3、把金针菇丝、荷兰豆丝、胡萝卜丝取出,放入冰水中,冰镇10分钟,冰镇是这道菜的关键点,也是它的小窍门(冰水我是用空的矿泉水瓶装入凉开水,入冰箱里冷冻半小时取出,倒入汤碗里用再使用);。

4、白芝麻入入平底锅中,用小火慢慢焙香,焙的时候不要急,芝麻要不停的翻动;

5、把冰镇好的金针菇丝、荷兰豆丝、胡萝卜丝取出沥干水分,放入适量的盐、芝麻油和焙香的白芝麻。

6、把调料拌匀,一道清新而爽口的凉拌小菜就可以开动了。

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