要想凉拌菜爽脆可口, 大厨教你一个小窍门

夏天的脚步越来越近，这两天虽说是春天，街上的行人都已换成了夏装，天气预报说这两天有雨，但也只是在早晨下了几滴，中午又开始出太阳，天气也变得有些闷。因为季节变化太快，使得家人们的胃口也变得有些差。我打算做一道清爽一点的菜，来配合一下这两天的天气和家人们的不良情绪，重新去复苏他们的味觉、平复他们的心情。

这道菜，可以说是本色本味，调味品只用到了盐和芝麻油，制作出来的成品，色彩漂亮，味道清香，入口爽脆。平时爱吃重口味的我，此菜就像沙漠中出现的绿洲，让我心旷神怡，神清气爽，这几天的烦心事，好像也烟消云散。这是一道非常适合吃粥或下饭的菜，这一道看上去很简单的小菜，但要想做到爽脆可口，这里是有小窍门的。这个小窍门是原来单位食堂大厨教给我的，很实用。

这个小窍门我会在下面的制作方法中分享给大家。今天要和大家分享的这道菜，名叫凉拌什锦菜。让我们先来简单来了解一下，今天用要使用到的主要食材，首先是金针菇，金针菇又名益智菇，那是因为金针菇中的含锌量比较高，有增强智力的功效，所以它对儿童的身高和智力发育有良好的作用。再是胡萝卜，胡萝卜含有大量胡萝卜素，具有补肝明目的作用。第三种是荷兰豆，荷兰豆的营养价值高，有助于增强人体新陈代谢的功能。营养如此好的三种蔬菜，我们把它们组合成什锦蔬菜，用最简单的方法制作出最清新口味。下面就与你分享：凉拌什锦菜的制作方法。

食材：

金针菇6两、胡萝卜2两、荷兰豆2两，芝麻10克、盐、芝麻油

步骤：

1、金针菇切去根部，荷兰豆摘去老筋，胡萝卜去皮，将这三种蔬菜洗干净，沥干水分，金针菇撕散，荷兰豆和胡萝卜切成细丝；

2、锅中加入清水，烧开后放入金针菇丝、荷兰豆丝、胡萝卜丝，氽烫一分钟；

3、把金针菇丝、荷兰豆丝、胡萝卜丝取出，放入冰水中，冰镇10分钟，冰镇是这道菜的关键点，也是它的小窍门（冰水我是用空的矿泉水瓶装入凉开水，入冰箱里冷冻半小时取出，倒入汤碗里用再使用）；。

4、白芝麻入入平底锅中，用小火慢慢焙香，焙的时候不要急，芝麻要不停的翻动；

5、把冰镇好的金针菇丝、荷兰豆丝、胡萝卜丝取出沥干水分，放入适量的盐、芝麻油和焙香的白芝麻。

6、把调料拌匀，一道清新而爽口的凉拌小菜就可以开动了。