台湾脆皮大油条~最热卖的台湾的脆皮大油条！收藏

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原标题：台湾脆皮大油条~最热卖的台湾的脆皮大油条！收藏

近年来，一款名为“台湾脆皮大油条”的街头小吃，受到了众多吃货的追捧。其脆脆的口感，有别于常规制作的油条，让人们只要吃了第一口，就会迅速地爱上它。

今天，一位精通此道、自己开店的面点师傅，就来跟大家分享一下。

独家配方

配料分为面料和水料，我每次和20斤干面的量，大家若要试制请自行换算。

配方：

20斤高筋面粉，13斤水，7两油，5个鸡蛋，夏天13斤水，冬天13.5斤温水。

面料：

泡打粉140克。

水料：

盐160克，小苏打30克，臭粉（碳酸氢铵）30克，糖粉（葡萄糖粉）10克，如图分开，一会直接倒面里或水里。

和面

我用机器和面。

制作图解：

1、配好的面料和水料。

2、和面机里倒入20斤干面粉和140克泡打粉，开机搅拌均匀。

3、上称称13斤水（冬天37度），加入5个鸡蛋。

4、倒入水料搅拌均匀。

5、倒入和面机，盖上盖子三分钟。

6、下面开始扒油。手沾油抓面，机器保持转动，面要抓起，抓掉7两油。

7、然后出锅。刚出锅的面比较粗糙，这个很正常，一会揣几遍就光滑了。

8、要求无死角揣，每一拳都要揣到盆底。

9、这样就可以叠面了，顺时针逆时针都可以。

10、然后再反复几次，我一般叠四五次就可以分割。

11、接下来装袋，放冰箱，第二天就可以直接用。冰箱不能冻，否则不能用。

和面到此结束，下面开始做面。

做面

和好的面必须醒8小时以上才能用，18小时为最佳使用时间，自己掌握好了。

制作图解：

1、需要的工具。

2、拿出一块面。

3、在即将扣桌上的地方洒干面，防止沾桌。

4、打开袋子洒芝麻。

5、扣到桌子上。

6、再洒一层芝麻。

7、两层都已经洒芝麻了，下面要看手法了。抓住面的头，两只手的虎口掐住面的头，不要让面头分叉。

8、用均匀的力量拉，拉长它。

9、注意手法。

10、长度够了后开始找平。

11、平度够了开始擀面。

台湾脆皮大油条~最热卖的台湾的脆皮大油条！收藏

12、其实一看就会的，横着擀个大概，竖着擀时要用力，这样才能厚薄均匀。

13、然后切条。

14、切条后扫下表面，一会刷水条。

15、刷水条。

16、刷完水条开始扣条。

17、扣条完毕，用刀背压条。

18、之后可以下锅了。

19、下面翻条，一会就成油条了。

20、出锅后稍等控油就可以出售。