知茶善泡显功夫

遇一好茶如遇知己，遇到知己倾心交流。都说酒逢知己千杯少，笔者认为好茶一壶亦醉人，一壶足以胜千杯。

前几天，友人送我一包超级好茶，重约九克。到底高级不高级？还是约请高手品鉴为上策。周日，我们在功夫茶传习所举办特别功夫茶宴，六位茶友围坐一桌，共品一壶茶，“醉”在其中。

共品一壶茶

这壶茶由漳科茶文化副教授、国家一级茶艺技师程艳斐主泡，当她剪开朴实无华的包装，将茶叶摊开察看条索大小颜色，细闻香气时，便惊呼“好茶”。

程艳斐泡茶

她暗自思忖：这一泡原料珍贵、工艺精湛的好茶，该如何去享用它？随意一泡，应该不会难喝，毕竟它本来就很好。但若用功去沏泡它，找到喜爱且懂它的人，选择合适的冲泡器具，搭配好每个可以体验它的美感的细节，譬如趁手的辅助茶器、表现力极佳的品茗杯、好用的烧水壶，最后构成一个简洁明净的品茗空间，让大家坐下来、静下来，跟着泡茶者毫不含糊的每个泡茶环节，逐渐与茶产生交集，那茶不是供大家解渴的水，也不是让大家评判的商品，而是一个很可爱的伙伴，带着新奇与欢喜的心情，彼此认识、赞赏，那么这泡茶所带来的体验就是不可思议的。

干茶

胸有成竹，便付诸实施：烫器投茶、悬壶高冲、出汤分杯、细啜慢品，惊喜连连。看得出来，艳斐老师兴奋地遇到了茶中“知己”，身心愉悦，溢于言表。每道茶汤各人分饮一小杯，感觉一小杯的内涵胜过一碗。“七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”七道茶品下来，回味无穷。众茶友神清气爽、荡气回肠，感慨良多。

人在草木间，茶在人心中。茶生长于山岭云水之巅，采天地灵气，吸日月精华，成熟于巧手，湼槃于烈火，沸腾于壶碗，升华于喉舌。每片神奇的叶子，都蕴藏着一生的密码。茶叶与人类生产生活交际密切相关，泡茶就是身心与茶沟通，与友人沟通。一壶在手，天人合一，如托日月，如捧山水，如诉衷肠。

程艳斐主泡

茶人，爱茶就是天性。但茶人最好还需懂茶，爱得愈深懂得愈多。懂得茶的前世今生，懂得茶的最佳“打开方式”。笔者认为，程艳斐老师就是一位懂茶之人，她边冲泡边讲解，茶的品种、采制烘焙，以及茶汤的颜色、香气的分类，娓娓而谈，评点十分到位。她说：“从生长环境到加工、储藏、销售，每一个环节，都会在茶叶成品上打下'烙印’。茶亦如人，不可能完美。泡茶师要因茶施泡，知茶善泡，把当下这款茶的长处泡出来，最大化地呈现其优点。”

以人喻茶，观点新颖。以茶会友，彰显功夫。茶友文英称赞：“知人善任，知茶善泡。喝好茶，听高论，茅塞顿开。”茶友碧月连声叫好：“教育要因人施教，茗饮要因茶施泡。千里马常有，伯乐不常有。学会泡茶的功夫很重要！”茶友艳斐表示：“认真泡茶，锤炼功夫。这功夫是境界，是学识，也是修养。”笔者深受启发，思潮起伏，发出议论：“茶产业、茶科技、茶文化。三茶相互促进，环环相扣。茶是用来喝的，不是用来炒作的。只有更多人知茶懂茶，爱喝功夫茶，才可以倒逼茶科技升级，推动茶产业发展！”一壶茶“泡”出这么多的感慨，尽欢难忘，特作此小文，与众人分享。

            （严峥、艳斐供图）