鲜味知识 | 人体中竟然也有鲜味物质？

说起「鲜」味，

大家是不是下意识联想到的是各种食物？

那么，我们的人体本身，

是否也含有「鲜」物质呢？

(多选题）

A

有！人体中有20种氨基酸呢

B

有！我们需要从食物中为身体获取必需氨基酸

C

有！因为我每天都有很多鲜味烹饪小点子

D

不知道！乐教授快讲讲吧

（点击选项查看答案）

想必你也看出来了，答案是

—— 有的！

自然界中存在约500种氨基酸，其中有20种氨基酸，能结合形成人体所需的10万多种蛋白质。

在这20种氨基酸当中，有12种是非必需氨基酸，可由体内其他化合物进行合成，就比如谷氨酸。

那其余的8种呢？

这其余的8种，是必需氨基酸，不能在体内合成，必须通过食物摄取。

原来如此。
那么，人体中有多少鲜味物质呢？

打个比方：

若一个成年人以70kg体重计，体内大概含有1.6kg的谷氨酸，其中大部分是与蛋白质结合的形式存在，而其中约12g是以游离谷氨酸（通常以谷氨酸盐）的形式存在于肌肉（约7g）、大脑（约 2.6g）和血液（约0.045g ）等组织中。

哇，原来鲜味物质存在于我身体的各处呢！

哈哈，是的。再告诉你个秘密：

妈妈的羊水中也有鲜味物质！

经测算，每百克的羊水含有2.2mg的谷氨酸盐。人源妊娠中期羊水中含有27种氨基酸，其中谷氨酸的浓度较大，为226.413±18.703μmol/L。

今天又学到了新的鲜味科学！

听完以上的解释，

想必你也对人体中的鲜味物质有所了解了吧~

所以也要记得好好吃饭，

摄取足量鲜味，

拥有健康“鲜”生活！