天津人为什么爱喝茉莉花茶？

春天来了，又到了品春茶的好时节。每个地域都有专属的茶叶密码，它关乎生活习惯、地域性格和历史记忆。在天津，这密码叫——茉莉花茶。

茉莉花茶，独立于六大茶类之外的再加工茶，将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成。茶叶中虽看不到一朵茉莉花，成千上百朵茉莉却早已流转在茶香之中。

天津不产茶叶，但天津的茉莉花茶却享誉全国，有“北方第一香”的美誉。这是为什么呢？

统治阶级潮流引领

说到这就不得不提一位众所周知的“名女人”——慈禧太后了。

慈禧太后是茉莉花的忠实迷妹，日常随身佩戴一束茉莉，喝茶也首选茉莉花茶。

当时全国最好的茉莉花产自福州。安徽、苏州的高优质绿茶茶坯，会先运输到福州，窨制出高品质的茉莉花茶后，从福州经海路运送到天津港口，再转运到北京，一来二去，就把茉莉花茶带进了天津人的生活中。

天津人饮食偏好

数百年的码头文化、略带涩意的海河水，造就了天津人咸鲜厚重的独特口味，体现在喝茶上，就是过去老人们所说的“香俨口儿”。相较于很多茶类的味轻色淡，茉莉花茶鲜香醇厚，耐冲耐泡，泡上四五泡仍有余香，成了老天津人的最爱。

水质影响因地制宜

“水为茶之母”，喝茶讲究的是八分水，二分茶，水质会直接影响茶汤的品质。在北方，很多地区水质不好，再好的红茶绿茶乌龙茶，用这种水泡出来都成了“废茶”，茉莉花茶却可以靠花的香味遮盖水中的苦涩之味，不失为一种因地制宜的明智之选。

到了近代，天津成为商埠码头，杂居着各个地界儿的人，形成了中西结合、南北交融的城市文化。

为了满足各种外地人的品茶口味，上世纪初，天津老茶行从业人员经过研究比对，决定另辟蹊径，打造属于天津的茉莉花茶。

他们以茉莉花香为主香型，选取福州、杭州、黄山等地的时令原茶，按一定比例进行拼配，调出的茉莉花茶，既有江浙茶叶的香气，又有闽皖茶叶的滋味，香气高、滋味浓、口感好且耐泡，在京津冀及三北地区声名鹊起，一枝独秀。尤以正兴德茶庄的茉莉花茶最为人所称道。

一时间，无论是百姓人家，还是茶楼戏院，茉莉花茶婷婷袅袅的香气，掠过品茶人的指尖眉梢，成为天津人的心头好。