接触过的速溶咖啡，和很多人自动想象过的一条一条的速溶3合1，于是脸上自动浮现出略带讽刺的微妙表情不仅没有咖啡的香味(都是植物蛋白的香味)，只是热着喝，凉了的话，那个味道……emm……
3合1速溶咖啡
速溶咖啡
但是看看英文名，InstantCoffee，这是翻译错误造成的人间惨剧——其实能嘘的都是速溶咖啡我们常见的速溶咖啡粉浓缩液胶囊咖啡咖啡袋也被归类为咖啡，“方便(instant)”拉面(coffee)”简直就是instantNoodle)，简单易泡，不需要自己动手
胶囊咖啡也应该算是速溶方便咖啡
01
速溶咖啡粉
/ 并不是一无是处 /
我们常见的“黑”“白”“三放大器”都是速溶咖啡粉真的是名声好，历史悠久，但是真的是饱受诟病
速溶咖啡粉的缺点是，它的原料和工艺分不开，下面和大家好好画
加入糖和植物胺
好喝的速溶咖啡粉基本都是加入砂糖和植脂末的3in1植脂末/咖啡这样的转脂肪会增加心脑血管疾病的风险，还是少摄取为妙关于糖吃多了的危害，就不多说了
加了糖和植脂末的3合1速溶咖啡粉
用过的豆种
大概一杯速溶咖啡的价格在1 ~ 10美元左右，比现磨咖啡便宜，最主要的原因是使用的豆种不同:
速溶咖啡大部分使用的是艾拉(robusta)咖啡豆，比咖啡大多是现磨的艾拉(arabica)咖啡豆，艾拉咖啡看得见的结果更快，抗病毒药物等，产量高，种植成本低
阿拉比卡和罗布斯塔的区别 | piogastrobistro.com
听起来特别量产吧!但它的咖啡因含量比苦涩的味道高，制作成速溶咖啡后，富有的咖啡香味令原本就没有化学物质，所以速溶咖啡基本上是喝咖啡因的
顺便说一下，在一部分爱豆选举的豆也ok烘焙也ok的情况下，独特的谷物香味，比起喝习惯了阿拉卡的你，韩国世界图鉴里的咖啡一项罗豆里，非常好
世界咖啡图鉴里的罗布斯塔，有明显的全麦面包香气
制作工艺
速溶成为无魂无香的苦女子结晶的另一个原因是工艺
传统的咖啡，最常用的干燥液是“喷雾干燥法”，这样做成本低
可以理解基本咖啡的小喷嘴ci - ci - ci成的小喷嘴，吹干喷嘴，使水分变成粉末
madehow.com
咖啡味道的时间是非常短的,如果整个烘焙豆的30天的基本丧失80%的风味,如果磨成粉,至少一倍加速这个过程,大概是磨成粉后的提取液体的话,其风味的丧失将进一步加速——咖啡烘焙完成开始,休息被氧化,不断挥发香气的化学物质
但是，但是，but，那是速溶暴露了吗?
虽然倒了，但速食速食——它最大的优点就是方便啊!如果你的诉求是“咖啡”味的饮料，那么就用牛奶苏打水来代替，甚至蛋糕点心等调味
可以用速溶咖啡粉来做甜点 | wearelittles.com beckyecole
此外，速溶咖啡在满足了“方便”的任务后，自己的短板也是一种进步例如现在开始有许多比美味速溶咖啡更佳风味的阿拉卡(arabica)豆种，在干燥技术上也有了部分革新
02
超溶冻干粉
/ 更好保留咖啡风味 /
喷雾干燥法虽然是改良，但最近，比感觉更有技术的“冷冻干燥法”——对温泉很好的大量咖啡液在热水和热气不会被加速氧化，更好的保留了咖啡原有的风味
操作过程中,主要使用的是“升华”的物理学的原理是,咖啡液冻成冰坨→大冰坨碎成小冰渣→
然后升华到那个→剩下的是固体咖啡
大家有很多咖啡品牌(例如熟悉的三餐的半和永超级分)发售的标题,“超冻干速溶粉”技术的速溶咖啡,成粉的阶段使用了冷冻干燥法,不仅提取阶段也冷能减少法使用的氧化从吃到喝这种技术保留了牛奶的风味特点，即使融化也爱喝冰的朋友感受到了冻干粉的好处
冻干粉不再局限于热水，冷水也可以冲开
03
冷萃咖啡液
/ 方便方便太方便了！ /
之前我所说的“方便”其实只是狭义的速溶咖啡粉,其实其他的“速溶咖啡的“产品值得被发现了全篇拯救我,和一个咖啡“方便”产品的话,在那个寒冷的奥义咖啡液所占冠位!
它的充分优点是，滚轮等方便咖啡:
❶
因为没有经历冻干过程风味确实保留得比较好;
❷
因为是液体，所以不存在溶解度的问题
❸
你可以喝冰水热水冷牛奶热牛奶苏打水柠檬水椰子水，甚至葡萄酒啤酒和烈酒请一定要尝试冷咖啡液+各种气泡水(注意不要摇晃)
唯一的缺点是需要冷藏，所以保质期xue会短一些，但是它都有这么多优点，还用什么自行车?
04
胶囊咖啡
/ 贴近浓缩咖啡的香气 /
在日常生活中独奏
对于喜欢喝浓缩咖啡的人来说，胶囊咖啡可能是“方便咖啡”既能喝到浓咖啡的浓郁，又能加入冷牛奶，成为今夏大受欢迎的脏咖啡
胶囊咖啡确实能喝到浓缩的油脂和风味 | Flickr Sienar3
缺点是——需要购买浓缩咖啡胶囊机，只能补充这个牌子
就是胶囊咖啡必须配套对应的胶囊咖啡机 | Flickr Jun Seita
05
袋泡咖啡
/ 做冷萃非常方便 /
和茶包一样，泡很花时间，基本只喝热水/热牛奶
内容和素材和挂耳咖啡基本相同，但是由于冲泡方法的不同，比挂耳咖啡更难做出香味但是，你可以把它装在咖啡袋里冷却，也可以把它装在杯子里放在冰箱里，第二天就可以喝到冰凉的咖啡了
袋泡咖啡很适合做冷萃 | epicurious.com Joseph De Leo
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