《天天饮食》 豉香煎豆腐 20141014

食好味 | 养生美味--豉香煎豆腐

【本期厨师：石万荣】

【主 持 人：王雪纯】

豆腐虽然营养，但是烹饪起来也是非常考验技术的，今天石大师教大家一道豉香煎豆腐，方法简单，味道绝佳！

【原料】：北豆腐、五花肉馅、红椒、鸡蛋、洋葱。 

【调料】：豆豉酱、蚝油等。

【做法】：

1、豆腐去皮后切成大片备用。

注意：豆腐太薄容易煎碎，太厚口感不好。切成刀背相仿的厚度较合适。

2、豆腐撒盐后拍上淀粉，蘸上蛋液，下锅煎成金黄后捞出。

注意：煎豆腐时油温过低容易窝油。

3、把肉馅和葱姜蒜煸香，再下入调料去腥提鲜，把青红椒炒香后，淋在豆腐上即可。

 

学技巧 | 教你吃豆腐

    平时我们在烹饪豆腐的时候，总是觉得味道不够入味。如何才能让烹饪出来的豆腐入味呢？石大师告诉您豆腐的预制。

    首先北豆腐去掉外表的硬皮，然后将豆腐切成刀背厚。

    关键的一点就是要开始撒盐！

    为什么豆腐上要撒盐？原因就是盐可以让蛋白质收缩，起到凝固的作用。同时用盐腌过的豆腐大大增加了口感。

    如果还想进一步去除豆腐的豆腥味，可以在豆腐上洒少许葱姜水。