春吃豆，赛吃肉！豆子这么做才好吃！

春吃豆，赛吃肉。豆子豆语各有寓意，红豆代表相思，黄豆代表飞黄腾达，绿豆代表四季常青，蚕豆代表缠绵的爱情。

今天，《回家吃饭》各种豆子来集合，做出美味不可错过。

本期两位大厨，一位是《回家吃饭》的老朋友——江浙菜大厨周建伟，一位是《回家吃饭》的新朋友——融合菜大厨吴传波。

第一次来到回家吃饭的吴传波是四川人，90后的他已经从厨15年了，精通传统菜品的制作，并且致力于在传统菜的基础上研发创新菜品。这次，他要带来一道不辣的川菜，这道菜经过他的反复改良，一起期待一下吧~

特级厨师菜：豌豆烧肥肠

经典川菜豌豆烧肥肠

豌豆软烂肥肠弹牙又鲜又香

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处理肥肠

肥肠中加入醋、盐、面粉揉搓，去除内壁的肥膘，将肥肠清洗干净，锅中水开加入肥肠，加入姜片、小葱、料酒，煮至肥肠鼓起后用牙签扎洞，煮25分钟左右。

窍门一：清洗肥肠时加入面粉，更易洗掉表面的黏液。

窍门二：用牙签扎肥肠，更易将腥味煮出来。

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煮豌豆

锅中加入水、100g鸡油，加入提前浸泡8个小时的250g干豌豆，豌豆煮20分钟捞出来一部分，剩余豌豆煮40分钟。

窍门：豌豆一部分煮20分钟保留口感，一部分煮1小时有利于制沙。

《回家吃饭》小课堂

豌豆

一年生或二年生草本植物，嫩荚和种子可食用。豌豆中富含蛋白质、B族维生素、胡萝卜素等，有利于保护视力，缓解视力疲劳，促进肠道蠕动。嫩豆荚可以用来炒制，且豌豆粒也可以用来炒制、烧制、炖汤。

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肥肠改刀

将肥肠改刀成马耳朵形状。

窍门：肥肠切成马耳朵形状，最大面积露出放肥肠切面，更易入味儿。

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制作豆汤 并加入肥肠炖煮

锅中加入鸡油，放入煮了1个小时的干豌豆，煸香后用铲子按压，锅中起大泡后放入煮了20分钟的干豌豆煸炒至冒泡，加入开水，将豆壳过滤捞出，肥肠加入豆汤中炖煮8分钟后，加入盐、胡椒粉、豌豆尖，关火加入小葱花。

窍门：豌豆用铲子压出豆沙，做出的汤更浓稠。

肥肠融合了豆汤的香气，搭配豌豆尖的清香，恰到好处。

特级厨师菜：带鱼炖黄豆

黄豆搭配带鱼竟然如此美味

学会这招烧带鱼不会腥

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处理带鱼

将带鱼背后的鳍扯下，去掉鱼嘴，改刀成段，生姜切片。

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煎制带鱼

起锅热油，放入带鱼煎制，加入姜片，煎制2分钟。

窍门：带鱼一面煎制，更酥脆，且容易吸收汤汁，一面不煎，保留原味。

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加入黄豆炖煮

加入提前泡发并煮制了20分钟的黄豆、黄酒，盖上锅盖，加入生抽、老抽、开水、盐、胡椒粉、白糖、鸡油，盖上锅盖焖煮5-6分钟。

窍门：炖煮带鱼时锅盖上的水要及时倒掉，否则带鱼容易有腥味。

带鱼吸收了豆香又保留了本味，好吃吃不够！

特级厨师菜：香辣五谷酱

五种豆子齐现身

香辣五谷酱下饭好伴侣

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牛腱子肉改刀

牛腱子肉改刀成丁。

“豆”趣横生小课堂

豆类是人类历史上最早人工种植的作物之一，迄今为止已经有18000多种豆类遍布世界各地，无论是在哪里的美食中都能看到豆子的身影。

虽然有的豆子品种质地较软不用浸泡，但是所朋友的豆子都含有一定不易消化的碳水化合物，经过浸泡会改变淀粉性质，防止食用过后腹胀、腹痛。黄豆是世界上生产最多的豆类。

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腌制牛肉丁

牛肉丁中加入盐、胡椒粉、料酒、生粉抓拌均匀。

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干炒豆子

蚕豆、黄豆、红豆浸泡8小时、煮20分钟，绿豆浸泡8小时，沥干豆子的水分放入锅中翻炒。

窍门：炒豆子不放油，炒出的豆子更干香。

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炒制酱料

锅中放入菜籽油、香菇、干贝、豆豉、红葱头油、小红椒、豆瓣儿酱、牛肉丁、花生油，加入豆子、酱油、生抽、糖、胡椒粉、蒜末、姜末，翻炒均匀。

香辣五谷酱菜香、肉香、豆香融为一体，回味无穷。