可以补铁的6大食物

 

补铁的食物有哪些呢？ 哪些食物中含铁元素比较丰富，你知道吗？很多朋友经常会遇到缺铁问题，那么， 吃什么可以补铁？

1. 黑木耳

黑木耳含有蛋白质、 糖， 尤其富含钙、 磷、 铁， 每 100 g生黑木耳含铁 100 mg，每 100 g 干黑木耳含铁 185 mg， 是猪肝含铁量的 7 倍。

2. 猪血

血中含有人体不可缺少的无机盐，特别是铁的含量丰富， 每 100 g 中含有铁 45 g， 比猪肝几乎高一倍（每 100 g猪肝含铁 25 mg） ， 比鲤鱼高 30 倍， 比牛肉高 22 倍。因此，妇女分娩后膳食中要常有猪血， 既防治缺铁性贫血， 又增补营养， 对身体大有益处。

3. 红枣

红枣味甘温， 具有养血安神， 补中益气之功。红枣的营养价值颇高， 虽然含铁量不高，但是它含有大量的维生素C 和 A。每 100 g 红枣含维生素 C 500 mg， 而缺铁性贫血患者往往伴有维生素 C 缺乏。所以， 产妇在吃含铁食物的同时，还要吃富含维生素 C 的食物， 红枣正是最佳补品。食用含铁多的食物时最好不要同时食用含草酸或鞣酸高的菠菜、苋菜、 鲜笋及浓茶， 以免结合成不溶解的盐类， 妨碍铁的吸收。

4. 猪肝

猪肝富含维生素 A、 C，每 100 g 猪肝含有维生素 A 1 万 U，含维生素 C 20 mg。此外，还含有蛋白质、 脂肪、 硫胺素、 核黄素及钙、 磷、 铁等矿物质。这些营养成分不仅对养生健体有益， 更重要的是猪肝具有补血补铁、补肝明目、 防治妇女分娩后贫血的作用。

5. 鸡蛋黄

在过往的认知里， 鸡蛋黄是最好的补铁食物， 不过经研究表明， 鸡蛋黄的含铁量虽高， 但吸收率较低 （每 100 g 鸡蛋黄含铁 7 mg， 铁吸收率只有 3%） ，但鸡蛋是常见食物，食用保存方便， 各种营养价值较高。

6. 血豆腐

煮过的动物血凝块， 俗称血豆腐， 动物血的营养丰富，含铁量高， 吸收率高如 100 g 猪血含铁 260 mg， 相当于猪肝中铁含量的 10 倍， 从古代开始， 就一直是补血佳品。

补铁美味菜肴

猪肝瘦肉粥

原料： 鲜猪肝、 瘦猪肉、 大米、 油适量、 盐少许。

制法： 1. 将猪肝、 瘦肉洗净、 剁碎， 加油、 盐适量拌匀。2. 将大米洗干净， 放锅中， 加清水适量， 煮至粥将熟时， 加入拌好的猪肝、 瘦肉， 再煮至肉熟即可。

四彩珍珠汤

原料： 面粉、 瘦猪肉、 鸡蛋、 菠菜、 紫菜， 适量油、 葱姜末、 盐、 酱油。

制法： 1. 将面粉放入盆内， 用筷子沾水拌入面粉中， 边加水边拌匀面粉， 使之拌成小疙瘩。2. 将猪肉剁成肉末； 菠菜用开水焯一下， 控去水， 切成小段。3. 热锅入油， 放点葱姜末， 下肉末煸炒， 再放少许酱油， 添入适量水烧开。再放入小面疙瘩。用勺搅拌均匀， 煮片刻。然后倒入鸡蛋液，放入菠菜、 紫菜及适量盐， 稍煮片刻即成。

胡萝卜肉菜卷

原料： 面粉、 黄豆粉、 瘦猪肉、 胡萝卜、 白菜， 适量油、 葱姜末、 盐、 酱油。

制法： 1. 面粉与黄豆粉按 10颐1 的比例掺合，加入适量水， 和成面团发酵。2. 将瘦猪肉、 胡萝卜、白菜切成碎末， 加入适量油、 葱姜末、 盐、 酱油搅拌成馅。3. 把发酵好的面团加入碱水， 揉匀， 擀成面片。4. 面片抹入肉菜馅， 从一边卷起， 码入屉内蒸 30 min即成， 吃时切成小段。

本文选自《烹调知识》2017年3期