血虚体质用药膳

        何谓血虚？祖国医学认为，血虚是血液不足或血的濡养能力减退，导致脏腑功能失调而出现的一些异常变化，常可见面色苍白、口唇淡白，其自感视物不清、四肢麻木、皮肤干燥、头晕眼花。如果是中年妇女，则可能有经量减少或延期甚至闭经。查体可见舌质淡白、脉细无力。

        如果一个人被确诊为血虚体质，日常自我调节是很重要的，生活应当有规律，要讲科学。同时可采取食疗方法，黑米、芝麻、莲子、龙眼肉、荔枝、桑葚、蜂蜜、菠菜、金针菜、黑木耳、芦笋、番茄、牛奶、乌鸡骨、羊肉、猪蹄、猪肝、猪血、驴肉、鹌鹑蛋、甲鱼、海参等食物，患者需根据自己的具体情况适当食用。常用的补血中药有当归、阿胶、何首乌、枸杞子、白芍、熟地黄、紫河车等，应在医生的指导下使用。

        对于血虚，粥、汤是一种比较好的食疗方法。

        桂圆栗子粥

        取桂圆肉15 g，栗子10 个，粳米50 g。栗子去壳切碎，与粳米同煮，在粥快熟时放入桂圆肉稍煮即可，食用时可加入白糖少许。此粥适宜于心肾两亏、气血不足等病症。

        红豆花生粥

        取红豆100 g，花生50 g，粳米200 g，陈皮少许，红糖适量。将陈皮、红豆、花生分别洗净，入锅加适量清水，烧开约10 min，再将粳米淘净加入，用小火煮熬，在粥将熟时，加入适量红糖即可。此粥具有补脾生血、益胃补体的作用，脾胃虚弱、面色苍白、气短乏力、头晕目眩者可食之。

        红枣花生汤

        取大枣30 g，花生30 g，冰糖30 g。将大枣、花生洗净，加入清水，先大火煮沸，再用文火煮60 min 左右，以大枣熟烂为度，快成时，放入冰糖，稍煮片刻。有补脾和胃、养血止血作用，适用于气血不足、头晕目眩、不思饮食、失血等。

        当归姜羊汤

        当归20 g，生姜20 g，羊肉500 g，植物油、精盐、黄酒、柑橘皮适量。羊肉切成块，洗净滤干，再用食油、黄酒、生姜加工，焖烧5 min 后，取出放入砂锅内，加水，再加入当归和其他佐料煮开，慢炖，直至羊肉熟烂。进食时吃肉喝汤，弃当归。对血虚身寒、腹痛连胁的血虚体质者有较好的补益效果。

        归参炖鸡

        取乌鸡一只（1 500 g 左右），当归25 g，姜块20 g，葱头25 g，醪糟汁100 g，党参40 g，精盐4 g。将鸡清理干净，入清水浸泡30 min 后捞出，入开水汆去血腥味；当归、党参用温水洗净，切成薄片；姜、葱洗净。党参、当归装入鸡腹，放入砂锅内，加清水2 500 ml。砂锅置旺火上烧开，撇去血泡，改用小火慢炖，放入姜、葱、醪糟汁炖至熟透，拣去姜、葱，加入精盐、味精，调好味即可。此方益气补血，适用久病体衰、气血不足者。

本文出自《烹调知识》杂志2017年4期