3款焖鸡做法，正是为你换菜单做准备的

板栗焖鸡

原料：鸡肉250克、栗子、葱头、大蒜、黄酒适量、姜4片、白糖适量、色拉油适量、食盐适量、小葱适量

做法：

1、栗子去壳，放入水中焯水两分钟后去皮备用。

2、去皮的栗子，每个用刀切成三到四小块的模样，再倒入锅中火煮三－四分钟，中间可以加盐入味。

3、在之前煮栗子的时候，外面切好姜片，拍碎葱头，加盐，少量糖，料酒腌制鸡肉十五分钟。

4、锅里热油，放入蒜末，炒香，加入鸡块，翻炒至出香味

5、直到水干，鸡块变黄色，加入一大碗水，末过鸡块就好，倒入栗子，一起中火焖五分钟水差不多收汁即可装盘，撒葱花。

农家焖鸡

原料：

公鸡1只、葱段、姜片、蒜瓣、广东米酒、糖色、水淀粉各10克，干辣椒壳20克，盐0.5克，味精3克，鸡精5克，生抽8克，水泡黄豆酱、色拉油各50克。

制作方法：

1、公鸡仔治净，斩重约50克的块；鸡腿、鸡翅（整型）用清水洗净。

2、锅入色拉油，烧五成热，放葱、姜、蒜、辣椒壳小火炸香，入鸡块小火炒２分钟，烹米酒，入清水（以没鸡块为度）、糖色、盐、生抽、黄豆酱，小火烧30分钟入味。

3、鸡块盛出放入盛器中，原汤放入鸡精、味精，用水淀粉勾芡，装盘即可。

糖色的制法：

锅烧热入色拉油10克，入白糖2000克，小火熬至白糖全部溶化，待其变色，全部起小泡时，迅速放入500克水，搅匀稀释，放凉即可使用。

黄酒焖鸡

主料：

童子鸡半只、黄酒；150ml，盐适量，老抽适量，生抽适量，冰糖5粒

做法：

1.食材：童子鸡半只、花雕酒、葱姜、生抽、老抽

2.鸡洗净切块放入冷水中烧沸逼出血末后捞出

3.焯过水的鸡块捞出

4.锅中放两勺食用油，放入葱姜爆香

5.爆香葱姜后，放入焯过水的鸡块小火煎

6.小火煎出鸡块水汽，放入生抽和老抽、冰糖

7.炒制鸡块上色，放入花雕酒

8.大火烧沸后改小火焖炖

9.小火焖三十分钟左右，鸡肉软烂，大火把汤汁收浓即可

厨师、餐饮、菜品技术

招聘、求职、餐饮管理

一个可以帮助你达到职业巅峰公众号