调麻酱我们这边叫“澥”麻酱，把麻酱挑到小碗儿里，带上上面那层浮的芝麻油，按一个方向，先搅，麻酱把油吃进去后，加一点温水，冷水化的麻酱汤汤水水的，烫的水就把麻酱烫死了，先少加点儿温水，搅拌到麻酱变白，筷子明显吃力，且比较均匀了，再加一丢丢温水，接着按照相同的方向搅拌，麻酱又稀释了，颜色变得更白，等到麻酱有一定的稠度，且筷子也不吃力，就可以了，如果筷子一直吃力，感觉麻酱粘筷子，就重复加温水，继续打。稠度没法儿直观的表述出来，可意会不可言传。“澥”好麻酱后，加点儿香油，再搅拌搅拌，就可以了，麻酱搅拌时间越长越香，最后加点儿花生酱，比例我觉得花生酱占到2到3成就可以了。根据自己的喜好加其他的配料，韭菜花啊，腐乳啊，蒜泥啊，醋啊，香葱碎啊，香菜碎啊，调凉菜的生抽啊，这些不要加的过多，毕竟加多了就把麻酱本身的香味盖过了。
至于香不香，加什么配料，一百人有一百种说法，毕竟“众口难调”，个人吃个人喜欢就好；如果是做饭店的，那就做成绝大多数人觉得好吃就好，其他配料就单独弄出来，客人自己家。调麻酱最后不要加盐，也让客人自己加，盐最好干炒下。
基本就这样吧。( ·̥́ ˍ ·̀ू )
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