干煸四季豆
也叫干煸豆角，是一道川菜中的家常菜，色泽翠绿、外酥里嫩、麻辣鲜香，营养丰富，深受广大食客的喜爱。
干煸四季豆是干煸菜中的代表，既好吃又难做。为什么呢？
第一干煸豆角盐没放好，明明放了那么多
盐怎么就不咸，再一加
盐吃又咸了。怎么回事？放盐之后加点水或料酒，让盐溶化到豆角里，因豆角油炸后不易吸盐。
第二干煸豆角油温的控制，油温烧到八成热约170℃到180℃下豆角炸，先
小火再
大火，中间重一遍油，外焦里嫩口感好。
第三干煸豆角的麻辣鲜香，炸完豆角后锅内留少许油，先放花椒炒出麻味，再放干辣炒制焦黄加葱蒜，把麻辣的香味提出来。
原料：豆角250克，花椒25克，干辣角30克，葱蒜末各8克，盐5克，鸡精味精各3克，白糖胡椒粉少许，水或料酒2克。
制作：起锅烧油八成热下豆角，炸制表皮变白发黄即可出锅，锅内留少许油，放花椒、干辣角、葱蒜炒香，加豆角放调味料和水翻炒均匀出锅上菜。
（注意喜欢吃肉的，可以加此肉末口感更佳）欢迎大家点评交流，了解更出餐饮知识，烹任方法请双击关注烤鱼哥
