你是如何理解“川菜一勺糖”这句话的？

“川菜一勺糖”，作为一个重庆人，确实没听说过这种说法，也不知道从哪儿说出来的。川菜讲究“七滋八味”，除了像鱼香味、糖醋味、荔枝味这种需要用糖来调味的菜，其他菜用不到“一勺糖”这个概念。

先说说川菜的“七滋八味”。七滋：酸、甜、苦、辣、咸、香、麻。八味：鱼香、麻辣、酸辣、家常、辣子、红油、蒜泥、椒麻。

像麻辣、家常、辣子等味型基本上不会用到糖，更别说“一勺糖”的概念。但是部分菜会用到少量的白糖，起到一个合味、提鲜的作用。

比如大家众所周知的回锅肉，出锅前就可以用白糖来合味。而这白糖的量是多少呢？以一个家庭常做的份量来说，豆瓣酱如果是一勺的话，那么白糖三分之一都用不到，还远远不到三分之一。

一盘回锅肉，白糖的量是不能用勺来衡量，而是用手指。回锅肉在出锅前通常用拇指、食指、中指三根手指抓上一点洒进锅里。

除了回锅肉这种热菜，用白糖来合味提鲜的做法主要用在凉菜，像白砍鸡、夫妻肺片等打调料时也会加点白糖，方法和回锅肉类似。

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