今天来的这位厨房达人宋雪莹,可是《回家吃饭》的铁杆粉丝,从厨房小白到独当一面,她在咱厨房里,可学了不少手艺!
众多厨师中,她最喜欢的就是范玖忻大厨,今天她要和范大厨现场学艺~
熟悉范大厨的朋友们都知道,范大厨最擅长的就是做粤菜。今天厨房达人宋雪莹就用粤菜里的经典烹饪方式“啫”,做一道生啫冬笋鸡腿肉;特级厨师范玖忻以同样的烹饪手法,再做一道杏鲍菇啫银鳕鱼,教教达人,怎么“啫”才正宗!
“啫”来“啫”去,到底什么才是“啫”呢?
达人宋雪莹通过看《回家吃饭》,学会了“啫”的方法,再加上自己理解,创新出来的生啫冬笋鸡腿肉,味道如何呢?
鸡腿肉浸泡去血水,吸干水分后用盐腌制;砂锅内倒油,炒香鸡腿肉、葱、姜、蒜和小米辣,放入冬笋和香菇;再淋上白糖、蚝油、料酒、生抽、酱油和柠檬汁调制的料汁,焖上10分钟,出锅撒上彩椒和香菜,美味就“啫”出来啦~
配菜冬笋的处理:冬笋用盐水浸泡2小时,可以有效去除酸涩味。
生姜到底吃不吃皮?
✔1.姜属温性,皮属寒性
✔2.胃寒脾虚者,生姜最好去皮
✔3.清热去火可不去皮
尝过达人“啫”出的菜,范大厨表示味道非常不错,但是就是不算是真正的“啫”。所以,大厨决定用一道杏鲍菇啫银鳕鱼,来教教自己的粉丝,啥才是“啫”~
杏鲍菇和鳕鱼切丁,分别用盐和柠檬汁腌制,过油断生;砂锅中炒香干葱、蒜和姜,下入杏鲍菇和鳕鱼,淋上白糖、胡椒粉、料酒、香油、蚝油和酱油调制的料汁,出锅前放入红彩椒丝和香葱段,淋上料酒,撒上香菜,真正的“啫”菜端上桌!
银鳕鱼搭配杏鲍菇,最合适~
为什么说达人的“啫”不正宗?
✔1.不用大葱、不能有过生的姜和蒜
✔2.姜需要切丁或切末
最重要的是要用干葱:也叫红葱头,并不是小洋葱;相对洋葱香味更浓郁,辣味更淡;适合用于提香去腥,多用于粤菜和客家菜等。
铁杆粉丝和大厨学到了真正的“啫”
《回家吃饭》就是要不断教给大家新手艺
让咱家的餐桌上的菜,越来越丰富
生啫冬笋鸡腿肉
食材:鸡腿肉 冬笋 香菇 红彩椒 黄彩椒 香菜 小米辣 葱 姜 蒜 柠檬 盐 白糖 蚝油 料酒 生抽 酱油 油
做法:
1、鸡腿肉切块用水浸泡2小时,捞出用纸吸干水分,用盐腌制,备用;
2、香菇表面改十字花刀,葱和姜切片,大蒜整瓣拍碎,小米辣切碎,备用;
3、调制料汁,白糖、蚝油、料酒、生抽、酱油和柠檬汁,搅拌均匀;
4、冬笋改刀,用盐水浸泡2小时,冲洗干净,备用;
5、砂锅内倒油,放入鸡腿肉,煎制断生后,放入葱、姜、蒜和小米辣;
6、翻炒出香味,加入冬笋和香菇,倒入料汁,盖上锅盖,闷煮10分钟;
7、撒上红彩椒丝、黄彩椒丝和香菜末,即可食用。
杏鲍菇啫银鳕鱼
食材:银鳕鱼 杏鲍菇 红彩椒 香葱 干葱 蒜 姜 柠檬 淀粉 豆豉 盐 白糖 胡椒粉 料酒 香油 蚝油 酱油 油
做法:
1、杏鲍菇切丁,用盐抓匀,备用;
2、银鳕鱼切丁,用柠檬汁抓匀腌制,备用;
3、干葱切成四小块、蒜切小片、姜切丁,备用;
4、调制料汁,白糖、胡椒粉、料酒、香油、蚝油和酱油,搅拌均匀;
5、杏鲍菇沾上淀粉,下入5成热的油锅中,炸制片刻,捞出备用;
6、银鳕鱼沾上淀粉,下入5成热的油锅中,大火炸至定型,捞出备用;
7、砂锅内倒油,煸炒干葱、蒜和姜至变色,加入豆豉,煸炒出香味;
8、放入银鳕鱼和杏鲍菇,淋上料汁,盖上锅盖,大火焖1分钟;
9、放入红彩椒丝和香葱段,淋上料酒,翻炒均匀,撒上香菜,即可食用。
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