特别是当大家看到那一个个的鸭蛋剥出一个小小的洞后，用筷子一撮，里面的红油滋的一下就流了出来。光是看着流出来的油就口水直流。这个富得流油的鸭蛋它是如何来的呢？
其实，这个海鸭蛋是广西北部湾地区的的特产。在广西北部湾，有这么一片红树林，这个红树林的范围并不大，沿着海岸线长度只有十多公里长。而在这里，水质为优良水质，海产也是极为丰富。特别是海里的鱼虾蟹等是特别的多。
在这片树林附近有这么一群人，他们是世代养鸭人。养殖的鸭子常年是生活在海边的，从小就是吃海鲜长大。特别是每次退潮之后遗漏下来的小鱼小虾，这些都是鸭子最为天然，最为新鲜，最为营养的天然饵料 。
吃螃蟹的海鸭
从小吃海鲜长大的鸭子它们产出来的蛋就叫做海鸭蛋。与普通的鸭蛋相比较，海鸭蛋基本上是以绿壳为主，这主要是因为它们都吃食活饵料。而且海鸭蛋的营养更为丰富，鲜味更足，这都与鸭子的饮食有着密切联系。在海边长大，吃海鲜，放养模式增加鸭子运动量，让每只鸭子产下来的蛋个大，每个基本上在60克以上，壳硬，味鲜。
鸭子产出来的蛋是新鲜的，它是如何做成流油的鸭蛋的呢？
由于新鲜的海鸭蛋不便于保存和运输，于是这里的人们用北部湾特有的红泥和盐巴做成了方便运输和保存的咸鸭蛋。大家都知道咸鸭蛋的制作是需要几道工序的，而这里制作咸海鸭蛋更是需要多层工序.
首先就是选蛋。要制作上等的咸海鸭蛋，必须挑选最近三天以内产出来的新鲜的鸭蛋，而且不能有裂缝，不能有磕碰伤。如果有的一律要淘汰掉。将完好无损，大小均匀的鸭蛋挑选出来后，进行下一步。
接下来就是腌制。腌制海鸭蛋的时候需要用当地特有的红泥，再用清水和盐进行混合成稀泥，然后将鸭蛋放进去，让每一个鸭蛋都 裹满稀泥。然后将鸭蛋拿出来静置20-25天的时间，然后拿出来进行清洗。
清洗完后进行第二次的筛选，再一次将制作过程中出现的坏了的蛋剔除掉。然后进行烤制。
烤海鸭蛋的时候都是120度以上的高温烧烤约5个小时，经过如此高温，既将鸭蛋烤熟，同时也进行了全面的杀菌。
经过选蛋——腌制——再筛选——烤制这么一个过程，一撮就流油的咸海鸭蛋才算制作出来。说到这里，大家知道为什么鸭蛋会流油吗？
鸭蛋经过腌制烤熟后能够流油，主要是因为鸭蛋的蛋黄里面有着非常多的脂肪。在平常的时候，这些脂肪与蛋白蛋清混合在一起，而且由于脂肪颗粒极小，还被蛋清和蛋白包裹，所以平常吃鸭蛋的时候难见着也难尝出味道来。
不过，经过腌制之后，鸭蛋的蛋白质发生盐析现象 ，被包裹在里面的脂肪颗粒从中“溜'出来。所以，经过腌制后的鸭蛋在没有蒸熟之前打开蛋就可以看到红红的蛋黄了，这是脂肪颗粒包裹下的蛋黄。将鸭蛋经过高温一烘烤，脂肪颗粒变成了蛋油。将鸭蛋烤熟后剥开蛋壳，撮一筷子的时候，一滩油就流了出来。
这个海鸭蛋与我们平时吃的咸鸭蛋完全是两个口感，它里面的蛋黄沙沙的，吃起来又鲜又香，即便是蛋白也不咸，真的特别好吃。吃海鲜长大的鸭子产出的蛋，油多、咸淡合适、又鲜又香，真的与我们平时吃的普通咸鸭蛋大大的不一样，难怪央视进行专门报道。
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