什么是产志贺毒素大肠杆菌O26

近日，据美国食品安全新闻网消息，由美国墨西哥风味连锁餐厅食物中毒引发的产志贺毒素大肠杆菌O26疫情在美国蔓延，导致20人住院。美国疾病预防和控制中心称，近两年来由产志贺毒素大肠杆菌O26引发的食物中毒事件明显增多，在未来可能引发更多的疫情，尤其是引发溶血性尿毒综合征的病例数量可能会远超过产志贺毒素大肠杆菌O157。 
　　产志贺毒素大肠杆菌是全球最重要的新发高致病性食源性病原菌。可以在10～65℃生长，最适生长温度为33～42℃，具有较强的耐酸性（pH 2.5～3.0），可以抵抗胃酸的消化作用。据不完全统计，产志贺毒素大肠杆菌O26已逐渐成为美国、日本及部分欧盟发达国家引起暴发事件的主要病原菌。 
　　肉制品是引发食源性感染的 
　　主要高危食品 
　　牛、羊等经济型动物是产志贺毒素大肠杆菌的天然宿主，国际相关研究发现牛和羊中病菌携带率可高达71%甚至以上。养殖场中存在高风险污染的产志贺毒素大肠杆菌可以通过环境、粪便、野生动物、土壤等在一定范围内循环存在，最终造成肉制品等污染。1982-2006年多个国家产志贺毒素大肠杆菌暴发事件的归因分析表明，最主要原因是肉制品污染（42.2%），其次是乳制品（12.2%）。除此之外，生鲜果蔬及其制品等也可能是重要的传播介质。 
　　国际组织及部分国家和地区给予高度重视 
　　联合国粮农组织/世界卫生组织食品微生物风险评估联合专家组于2011年发布了风险评估会议报告，为如何控制生牛肉及牛肉制品中的出血性大肠杆菌提供了科学建议。但是，迄今尚未对如何应用食品卫生通则控制牛肉中的出血性大肠杆菌制定相关科学导则，也未制定相关产品的限量标准。 
　　我国也有严格的规定 
　　2013年我国颁布的《食品安全国家标准食品中致病菌限量》中，对预包装的“肉制品（仅适用于牛肉的熟肉制品和即食生肉制品）”和“即食果蔬制品（仅适用于生食果蔬制品）”规定了大肠杆菌O157：H7采样方案及限量标准。 
　　如何防范 
　　1.进一步做好风险监测和评估工作 
　　可考虑适当加大在相关区域和重点企业开展牛肉及其制品中产志贺毒素大肠杆菌专项监测的力度。收集我国牛肉制品中病菌污染与人群感染病例之间的关联性证据，客观、科学地了解病菌在食品中的真实污染水平及潜在风险。为进一步开展“牛肉制品中产志贺毒素大肠杆菌”组合的风险评估，为国家适时调整风险管理决策，有效控制污染，预防产志贺毒素大肠杆菌食源性暴发事件的发生提供科学依据。 
　　2.加强食品生产经营过程的管理 
　　肉、乳及果蔬制品等生产经营单位应严格落实《食品安全法》和《农产品质量安全法》的相关规定，严格遵照食品安全标准中相关微生物指标及技术规范的要求，进行原料、环境及加工过程的控制，科学实行危害分析关键控制点体系和良好生产规范等，采取有效措施，降低各类制品在加工和销售过程中发生交叉污染的可能性。 
　　3.消费者应注意培养良好的消费和生活习惯 
　　消费者应选择信誉度好的经营场所购买预包装肉、乳制品及果蔬。应注意改善厨房加工的卫生操作意识，避免交叉污染，如保持操作台面的清洁；加工生熟食材的厨具（案板、刀具等）分开使用，使用后尽量用有杀菌效果的洗涤剂清洗并分类存放；尽量食用加工熟食品，不吃生肉、未清洗干净的果蔬及包装破损或超过保质期的乳制品，并注意饭前便后勤洗手等。保持良好的消费和生活习惯，避免或减少可能的感染。