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【【爱和自由】老面包的做法】【爱和自由】老面包怎么做

此配方出自爱和自由,据说是朋友花5000多大洋买的,试做了下果然名不虚传,真的是好吃极了!拉丝效果非常完美!(一家人都认为这是最好吃的面包,嘿嘿)
虽然下厨房已经有了这个配方,但闺蜜要求再写一份详细的面包机揉面、烤箱烘烤的制作过程,非常简单易做哦!^_^


用料  

  • 酵头:
  • 金象高筋粉 210g
  • 低筋面粉 90g
  • 细砂糖 24g
  • 酵母 6g
  • 240g
  • 主面团:
  • 金象高筋粉 210g
  • 低筋面粉 90g
  • 细砂糖 96g
  • 1 1/2小匙
  • 奶粉 24g
  • 全蛋液 90g
  • 54g
  • 黄油 72g
  • 融化的黄油(液体) 少许(可用玉米油代替)
  • 烤箱下层 180° 35分钟左右

做法  

  • 酵头材料按照水–糖–高粉和低粉–酵母的顺序称入面包机桶(为了让酵母与糖隔绝),按发酵面团程序,揉匀(面团很粘是正常现象)发酵1个小时左右,面团呈蜂窝状

  • 酵头发酵好了之后,如果面包桶快满了,用揉面程序揉几下排气

  • 称入除黄油外的主面团材料(先放粉类再放液体,防止揉面时面粉外溅),按面包机的揉面程序,用时25分钟左右;再加入黄油,再按面包机的揉面程序,用时25分钟左右

  • 按面包机的发酵程序,大约半个小时,发酵至两倍大

  • 手上抹油,案板上撒一层薄薄的干粉防粘,把面团拿出来平均分成6份,分别简单搓成粗条

  • 把粗条搓成1米长的长条,对折,左手固定住对折部分,右手往身体方向搓两下,呈麻花状,将相接的地方逆时针转塞进左手圆圈里(表面呈现五个瓣),整齐排入烤盘中(烤盘如果不是防粘的要涂抹黄油)

  • 烤箱内放一杯水,开发酵档,烤盘放入烤箱发酵约半个小时,面团发酵至2倍大

  • 发酵好后放入180°预热10分钟的烤箱中,烤至颜色变深,大约35分钟,出炉涂抹融化的黄油或玉米油

小贴士

酵母选用安琪耐高糖酵母成功率更高;
由于每个烤箱的温度不同,请根据自家烤箱情况定时间,可以根据观察表面颜色判断
(颜色烤深些好吃!很香~)


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