中餐的调味，由于味型较多，方法多样，变化复杂，往往还需要主妇自行加工一些调味品，以满足调味的多种需要。比如葱油能够祛除腥膻味以及油腻厚味，气味清香，淋烧菜肴香气醉人；花椒油芳香浓郁、醇麻爽口；芝麻油色如琥珀，橙黄微红，晶莹透明，浓香醇厚，经久不散……
一、辣椒油
作者：一夫食堂
辣椒油是辣椒油，不是红油，区别在于红油可以不辣，红就行，而辣椒油必须要辣。
【材料】：
我选用的是四川朝天椒面50克，色拉油或豆油250克，香油50克。
【做法】：
先把辣椒面用10克左右的白葡萄酒或白酒或料酒或白醋拌均匀，然后把上面的油烧热后倒进辣椒面里，搅拌均匀，就好了，刚开始可能油不会很红，放一夜后颜色就变的深了，还可以放进去点花椒芝麻什么的增加香味。
二、花椒油
作者：一夫食堂
花椒油是炝拌菜必不可少的调味油。热的时候香味最浓，凉了后味道会减半。
【材料】：
四川花椒30克，油300克。
【做法】：
将油倒入锅里加热，把花椒也放进去，用勺子不停的搅，随着油温的升高，会闻到花椒的香味，这时候改成小火慢慢的把花椒的香味都熬出来，大火的话会糊的，过一小会看到花椒由浅红快要变黑了，就可以关火，把花椒捞出来仍掉也可以，用水泡上做花椒水也可以，花椒油就好了。
三、蒜油
作者：一夫食堂
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