一朝被蛇咬十年怕井绳
想起那些年曾经被牛奶伤害的日子
仍旧让人心惊胆战
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雷区这么多
喝上一杯“放心奶”到底有多难？
总之，跟着范老师喝，就对啦！
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当前浏览器不支持播放音乐或语音，请在微信或其他浏览器中播放 29:36 关于牛奶你不得不知道的那些事 来自天下女人
牛奶是天然食品的一部分，里面含有相当容易消化吸收的蛋白质，还有很多的钙，而且还含有八种B族维生素以及维生素A、D、E、K，能够有这么多种营养素并不是每一种食品都能做到的。简单说除了维生素C牛奶里特别少，别的营养素牛奶里多多少少都是有一些。它的矿物质里面主要是铁比较少。而且它的三大营养素当中是既有蛋白质，又有碳水化合物，又有脂肪，所以说如果你只能吃一种食品的话，可能选择这种相对而言你得到的营养成分是比较全的。流行病学的研究发现摄入奶类的量和肥胖、中风、糖尿病都是负相关的。换句话说就是我们吃卡路里都一样的情况下，如果适当的摄入奶类和从来不摄入奶类相比，我们更加不容易发生肥胖的问题。什么叫做蛋白质一样的情况比呢？如果把肉类换成鲜奶类，在蛋白质同等热量的情况下，吃奶类是更不容易胖的。 另外就是奶类富含钙，而且里面的钾也不少，这个好处是有利于预防高血压和中风。奶类还有一个好处就是它的血糖反应非常低，不加糖牛奶，它里面虽然有乳糖，但实际上乳糖在身体里吸收的速度是很慢的，餐后升血糖很慢，所以需要控制血糖的人也是完全喝牛奶的。有人可能会说酸奶呢？它里面不是有糖嘛，糖尿病人可以吃吗？其实是可以吃的，而且有研究发现喝酸奶比较多的人不容易得糖尿病（在其他条件差不多的情况下去比，有这种作用）喝一小杯酸奶就已经多多少少发挥一点优势了。很多女生就纠结，我到底该买高脂、低脂还是全脱脂的呢？假如说你真的特别在意那点脂肪，当然可以买低脂或者脱脂的。西方人往往这么建议，是因为他们奶喝得太多了，他们奶的总量一天超过一斤，甚至有超过2斤的。我们中国人一天不过吃半斤或者半斤都不到，脱掉那点脂肪真的是一点点，也就是半勺的油，说实话炒菜的时候，稍微手抖一点，少放点油，也就在里面了。所以除非是特意有医嘱，没必要特意选择脱脂的。国外也有一些研究发现，在大家自由吃饭的这么一个情况下，喝脱脂奶的人并不比那些喝全脂奶的人更瘦，长期而言并没有你喝脱脂就更瘦的结果，所以也有很多的专家说其实没有必要那么纠结。
奶本身就是一个高钙的食品，所以即便不说高钙，它的钙含量也是每一百毫升当中有100～120毫克的钙，高钙会稍微高一点，能高到120～140毫克，但不能加太多的钙，加多了一点蛋白质容易沉淀，口感会变坏。高也就高一点，大部分人其实不太计较是不是高钙，西方国家里不存在高钙这样一种概念。真正的鲜奶就是直接挤出来那种是不让销售的，因为在食品安全上来讲是不太安全的，商场卖的所谓的鲜奶都是巴氏奶，经过80多度的温度下进行杀菌的，所以喝起来是比较安全一些。但它平常是冷藏的，回到家里要把它放到冰箱里，喝的时候不需要煮沸。巴氏奶都是直接拿出来之后倒在杯子里放到微波炉是热一分钟，到你觉得喝得比较舒服的比如四五十度的温度其实就可以喝了。
还有一些奶是不用冷藏，放在盒子里那种，这种叫常温奶或者应该叫灭菌奶，灭菌奶可以保存的很久。大家可能会说放那么久，是不是营养价值会下降呢？应该说加工的程度越高，保存的时间越久，它的营养素含量就越低，但虽然低也不是低到零，但还是会大概保存70%以上的营养，还是会保存下来的，所以不能说得那么夸张。
你自己如果说家里有冰箱，早上自己加热喝，买巴氏奶就可以了。如果你要出去玩，要出差，你要带着就可以买盒装奶，路上很方便。巴氏奶这东西，就没有什么调制不调制的问题，因为国家是不许可往里加任何东西的，但盒装奶就有调制的问题，因为盒装奶可以什么都不加，他们就写纯牛奶三个字。如果要是加了一点点东西，比如加点糖、香精、增稠剂、可可粉、麦芽、果汁等等，少量加一点不超过20%，就叫调制奶。但大家一定要明白调制奶是往奶里加了点别的东西，不是别的东西里边加了点奶，所以总体而言还是个奶。
奶粉保存运输特别方便，当然它也有营养损失，但具体损失多少跟产品原料和加工工艺是有关系的，它也可以往里再添点维生素和矿物质。奶粉这个东西，很多人特别喜欢是因为奶粉里往往加了糖。其实中国很多人超级喜欢甜，只要加了糖他们心里感觉很愉快，尤其是很多女生，晚上觉得喝上一大碗热热的甜牛奶，觉得很幸福。其实从营养价值角度来讲，加糖多当然是营养价值会下降的，因为糖这玩意没什么营养，它只是让你口味觉得愉快一点，再增加一点长胖的力量而已，所以真是很在意营养的话，建议买无糖的奶粉。如果是牛奶里加点果汁，那是可以的，他还可以叫做调制奶，关键是加多少，所以大家买的时候要注意看一下，后面都会写产品类型，如果写的是调味牛奶、调制奶就是牛奶里加了别的，假如写的是牛乳饮料那就是水里加了点奶，当然还加了点别的东西。平常所喝的酸酸甜甜的那些，他们不属于奶类，属于乳饮料。就是大部分都是水，往里加个10%左右的奶，然后在加点增稠剂、香精、糖其他的东西，其实它的名字写的别提多清楚了，法律赋予了消费者神圣的知情权，但遗憾的是我们的上帝基本上懒得看那就没办法了。
一般来说卖得最火的小朋友最喜欢的那些都不是纯牛奶甚至都不是调制奶，往往就是乳饮料。觉得它好像价格又合理，保存又容易，小朋友喝的又觉得特别刺激，这些产品都是按照人的口味调的，怎么样动你的味蕾它就怎么做，天然的食品不是为我们人类产生的，它没有义务愉悦我们的舌头，所以你会发现天然的食品都没有那些开发的加了糖、香精的食品那么好吃或者好喝。这些乳饮料，从营养价值来讲，从维生素、矿物质、蛋白质角度来讲大概只相当于牛奶的1/3，而让人长胖的力量方面，它恐怕就比较厉害了。所以如果你一定要给孩子喝一个的话，我建议还是从小培养他从小喝纯牛奶好一点，巴氏奶更好。所有奶类的产品，都是有营养成分表的，这也是我们国家法规所要求的，我们看的时候其实特别简单，就是比蛋白质的含量高低就行了，因为它上面只有热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠这么几项，一般来讲蛋白质含量高的就是这个产品更值得吃，一般来讲蛋白质越高就是指奶本身的含量高，而且它的钙也比较多，因为牛奶里的钙是跟着蛋白质存在的，它不是跟着脂肪存在的。酸奶也是一样，我们一般选蛋白质含量高一些的，而碳水化合物也就是糖的含量低一些的，就更值得吃。
现在我们挑选牛奶，说实话没有什么太多窍门了，如果说是十年前确实有，现在之所以没有了，是因为我们现在跟08年相比中国的奶类食品质量已经是翻天覆地的变化，不要老想着08年三聚氰胺那个时代，在那时候整顿了不知道多少厂，真的没有哪个行业像这个行业力度那么大。以前经常能看到那样的奶，倒到杯子上会发现挂壁都不是均匀的，都有一些碎屑之类的，那些就是原奶的质量比较差，现在几乎看不到这样的情况了，会发现每个产品倒到杯子里挂杯都挂的特别均匀，特别细腻。过去的牛奶夏天的时候会发苦，现在也基本上见不着这种情况了，这是因为奶的产品整体上质量有了非常大的提高，所以我觉得没有必要对国产牛奶产生多大的恐惧，反正我是一直喝国产牛奶喝过来的，我没有任何的恐惧，而且我感受到它的质量是越来越好了。以前我还曾经说过，拿牛奶来发酵酸奶加了菌种，如果你的乳酸菌长得很茂盛，酸奶的效果不错，一般来讲牛奶的质量也是不错的。现在我们基本上各个奶做出来都还可以，但十年前可不是这样的。我们首先说一下婴儿应该怎么选择牛奶，1岁以内的婴儿是不可以选用普通牛奶的，必须选用专用的婴儿配方奶粉，又分成6个月前和6～12月两类。这是因为婴儿吃的东西必须无限逼近母乳的内容和状态，而牛的奶跟人的奶它的成分差异是非常之大的，所以必须把它严重的进行改造，改造成特别像母乳的样子，才可以喂给孩子。在0～6个月之间婴儿是不能吃奶以外的其它食物的，这叫做纯母乳喂养，如果说能喂母乳的话，千万不要考虑奶粉，无论哪个方面都是母乳远胜于最科学最先进的方式做出来的婴儿奶粉。即便是在新西兰和澳大利亚那样乳制品极其丰富而且质量非常好的地方，他们也是非常强烈的推荐母乳喂养，而且要喂养到2岁。在6个月之后就是一边喝母乳，一边给他其它的天然食物。母乳是正常喝的，越来越多其他的天然食物慢慢的添加，让孩子适应各种天然食物的味道和口感，逐渐过度到1岁以后他就可以吃普通的牛奶了。
我在这里这么说可能有些人不同意，因为有些专家是提倡2岁以后再去喝牛奶，说1岁以上还得喝较大婴儿奶粉之类的，我可以告诉大家你可以喝较大婴儿奶粉，但也可以不喝，因为我看到其它发达国家都是说1岁以上就可以喝原味的牛奶了。所以说给宝宝选择的奶粉必须是婴儿专用的。
1岁以上都可以喝普通的奶，当然成年人也是喝普通的奶，你实在喜欢各种口味的，那是你自己的问题，但理论上我们都推荐你用巴氏奶或者是纯牛奶是最理想的。
老年人其实也是一样的，不过我们一定要说这里还有少数人是乳糖不耐受的。所谓乳糖不耐受，因为他生下来以后很久没有喝奶，消化乳糖的能力不行了，这个时候喝了奶就会感觉到会胀气，不舒服，或者严重的时候会腹泻、腹痛，这种情况也不是什么中毒，就是乳糖对肠道的刺激而已。我们一般是采取几种方式来解决。第一种是把奶和别的食物混着吃。比如你先吃一些淀粉类的食品，最后喝点奶，这样它是慢慢下去的，对肠道的刺激就小一点，也可以把牛奶和别的食品混到一起吃，比如把奶兑到粥里或者做成牛奶包子、牛奶馒头，吃起来都会很舒服的。还有一种方式，就是把牛奶里的乳糖去掉，这就是我们市面上说的舒化奶。乳糖去掉了，对你的肠道就没有刺激了。 另外一种方式就是直接喝酸奶，让乳酸菌帮你解决这个问题。可以喝酸奶，只要不是太凉，但是一般都会感觉到胃肠很舒服。老年人因为乳糖不耐受的比较多，所以我们是建议他用以上的方法来喝奶。当然假如说老年人本身喝普通牛奶就很愉快的话，也就不必顾忌那么多了，不能因为这人年纪大了百分之百不能喝，但确实在我国年纪越大乳糖不耐受的比例越高，所以我们可以这样让父母享受到奶里好的东西。至于喝奶的时间，其实一天什么时候都可以，前提是你喝了没有胃肠不舒服。有人说早上喝了比较好，是因为早上营养质量比较差，假如喝一杯奶的话真的特别管用，就是能延缓饥饿发生的时间，餐前不那么饿，而且可以使得早餐的血糖反应帮着压一压，有很多糖尿病或者肥胖的人他们餐后血糖会升很高，加了奶之后就能很好的控制这种情况。在一天的其它时间，只要你觉得可能我来不及按时吃饭，就可以提前一个小时左右喝牛奶，不要等到特别饿的时候喝。但如果特别饿的时候喝其实也没什么，只是可能有些人乳糖不耐受，会反应更强烈一些，如果要提前喝的话，不是很饿的时候少量喝一点，这样能延缓你的饥饿到来的时间，而且使得你吃饭的时候比较心平气和，饱感也能维持比较长一些，所以牛奶是一个非常好的食品，在我们出去玩的时候可以备着它。
此外就是奶类是非常好的夜宵，很多人以为喝奶可以当安眠药使，所以是在睡觉之前几分钟才喝，其实我们不赞成这样。睡觉之前你的胃应该是比较轻松的状态，所以睡前一小时去喝可能更合适一些。
当然晚上要不要加夜宵这个事情是因人而异的。假如说确实想让自己睡前不要饥饿，而且晚餐吃的偏少一些，就可以用奶类来加夜宵，特别是刚才有朋友说要增重，建议在晚餐吃的饱饱之后，在九点钟再额外摄入一些奶，当然喝酸奶会更好一些，它的热量比牛奶稍微高一些，倒是有利于青少年的成长，也有利于瘦人增重。如果你要是减肥的话，你就必须晚餐减量了，不能只是说晚餐吃饱了再喝奶，应该是晚餐少喝一半或者1/3，睡觉之前容易饿的前胸贴后背，喝杯奶可以拦一下这个饥饿，让你睡的比较安稳。
我们首先说一下什么人不适合喝牛奶。一个是胃肠道有感染特别是肠道感染的人，正在发生腹泻的人是不适合喝牛奶的，不仅牛奶不能喝，豆浆也不能喝、水果和蔬菜生的也是不能吃的。因为这些食物都有促进肠道运动的作用，而我们拉肚子的时候，这肠道已经动得够快了，所以说在这种情况下别看是液体，牛奶、豆浆都是不能喝的。
另外一类不能喝牛奶的人就是对牛奶有过敏，其中包括有急性过敏和慢性过敏，只要有过敏都要暂时性不喝。假如是急性过敏的，你就要特别小心，因为有可能引起严重的医疗问题需要紧急就医，如果是慢性过敏，比如有的人喝了牛奶得了中耳炎、湿疹，也有长痘痘，虽然都是少数人，你还是应该先把牛奶戒断，轻的情况三个月，重的情况一年，过了一年再试试，如果少量多次试几次，没关系了就可以喝，如果还有问题就不要喝了，不光是牛奶，别的食品也是一样的。
完全替代牛奶营养的东西其实是没有的，但可以分几个方面替代。比如蛋白质和钙方面，最好替代的就是豆腐，豆腐是既富含蛋白质又富含钙，这一点可以替代牛奶里的大部分优点，但鱼、肉是替代不了的。还有奶里的八种B族维生素，这个是可以用肉来替代的，肉里面的维生素B1、B2、B6还算比较丰富一些。
奶里的维生素A、D，这个得用蛋黄替代，肉里的A、D含量都是非常低的。所以我们可以看到，这个奶相比而言它的营养比较全面，喝起来还特别简单，几口就喝下去了，要是换刚才说的好几种东西，吃起来会略麻烦一点，而且相比而言脂肪含量也相对比较高，所以说这个奶类还是比较省事的一个选择。当然最简单的方式就是直接用酸奶来替代，酸奶集中了奶类的绝大多数的优点，而且还增加了一个优点，就是里面好歹有点乳酸菌，具体多少咱很难搞得清楚，咱至少有还是比没有好。
所谓牛奶的搭配禁忌多半都是夸大其词的。我能想到的，我是在比如说是什么牛奶和豆浆，牛奶和鸡蛋，牛奶和粗粮，牛奶和水果这些禁忌实际上对绝大多数人而言都是不存在的。牛奶配豆浆是非常好喝，而且营养也很棒的，牛奶和豆浆各有各的好，他们俩除了含蛋白质之外别的没什么太多重合，所以我个人认为一半对一半，既好喝营养又互补非常不错，大家可以尝试一下。
牛奶和水果，说是喝了会沉淀之类的，其实大部分情况下也没那么严重，再说你的胃里比水果要酸得多，所以牛奶进去反正都是要沉淀的，没有什么可怕的。牛奶加粮食是非常好的配合，比如牛奶配燕麦片，牛奶和早餐谷物，营养上既能互相补充，而且还能提升饱腹感，还能够降低餐后的血糖反应，都很棒。所以不要被那些什么什么不能一起吃的话所蛊惑，只要你的胃肠没有不舒服，你就照吃不误，如果确实不舒服，那就别吃了。牛奶是非常适合运动人群的一种食品，国外有研究在运动之后一个小时，假如你不能吃什么固体食物，只喝一点液体的话，牛奶的效果是所有液体里最好的，比你喝豆浆还是喝糖水、粥都要好。所以我们很多朋友就是说我下午去运动了，我运动完之后来不及吃晚饭就可以直接喝杯奶，或者晚上吃得少一点，夜里想补点什么，以免饿的睡不着，我也是建议大家选择奶。
需要控制体重的人，假如说他真的是有时候饿得不行非得吃点什么把这个饿解决一下，我还是首推大家喝奶或者喝豆浆也行，因为如果他不喝这个，他吃什么呢？吃饼干、巧克力，在达到同样饱感的情况下哪个都比牛奶热量高，所以奶类也是减肥者非常好的一个疗饥而且补营养的东西，推荐大家把这些东西用好，用天然的食品。
问题一、奶制品有很多饱和脂肪，会对心脑血管会有害吗？首先有关奶类饱和脂肪酸这事，因为我刚才已经说了流行病学的调查证明奶类对心脑血管疾病没有什么损害，普通的牛奶和酸奶对于中风预防还有好处，所以不必担心这个问题，你少吃几口肉就把饱和脂肪降很多了，少吃饼干、点心之类的也减了很多饱和脂肪，不必减奶里这一口半口的。问题二、牛奶里是否含激素，有乳腺纤维瘤的女性可以经常食用吗？ 奶里确实还有很微量的雌激素，但肉里边、鱼里边，其它的动物性食品里都会有，而且这个量跟人体正常一个成年女性体内的激素相比是微乎其微的，所以在你喝一杯奶的情况下基本上不用考虑什么激素问题。研究否认了牛奶和乳腺癌有什么关系这样的说法，所以大家不必传这样的谣言。问题三、网上很多说对比羊奶和牛奶，羊奶蛋白质和脂肪分子更小容易吸收所以不容易发胖，是这样的吗？羊奶比牛奶好这个说法，其实从营养上不是非常站得住脚，尤其是西方国家像澳大利亚，他们不建议小朋友先喝羊奶的，他是建议小朋友先喝牛奶，因为羊奶它的营养含量并不比牛奶高，它的B12含量还低一些。
当然羊奶可能有一些人喝了感觉愉快，可能是因为他的肠胃更适合于羊奶，但这跟羊奶的营养价值其实并没有特别大的关系，只是羊奶在胃里的蛋白质的凝块会比较小，因为我们说胃是一个很酸的东西，牛奶一进去就会变成块块的，对于正常能消化的人其实这根本没关系，你吃了好大的牛肉干都能消化，但如果你的胃肠特别差的话，可能凝块小一点会感觉更舒服一点。
酸奶冷藏过程当中，乳酸菌的活菌确实会越来越少，但你不冷藏它就少得更快，室温下死的更快，冷藏死的慢一点，即便如此你藏个七八天也还是会下降一个数量级的，所以一般我们买酸奶，买距离出厂日期最近的比较好，回家也要冷藏起来，很多人买的时候特在意，回家一放十天半月都不记得喝，这个实际上是不值当的。问题五、请问18岁学生，是喝冲泡的奶粉还是直接买盒装的牛奶好 冲泡的奶粉和盒装的奶，其实品质上我们没有办法比较，因为奶粉里可能放很多的东西，而盒装奶一般没有放什么东西，除非是调制奶，具体怎么样应该按盒上的营养成分去比较。问题六、?之前您在微博上发的早餐食谱—脱脂牛奶蒸鸡蛋，我尝试吃了两次，不过都是用纯牛奶，吃完过后感觉不腻，我想请问可以用纯牛奶代替脱脂奶吗？ 蒸蛋羹的时候，用纯牛奶当然营养价值更高一点，因为里面含有维生素A、D，只不过有人很讨厌那股奶腥味，你个人喜欢就继续这么吃，有些人受不了，所以我就说用脱脂奶。奶片里面的糖比较多，奶的含量相对少一些。虽然比不吃好点，但是营养价值是不如喝纯奶的。注：出于对大家负责任的态度，涉及到诊疗和诊断的事情范老师无法给出建议，感谢各位理解。感谢各位的积极参与，希望能对大家有一点帮助，解决一点生活中的困惑，谢谢，祝各位健康、进步。
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