茄子是我们日常生活中很常见的一种食材，它的做法也多种多样，不管怎么做都是非常美味的。我吃过很多种方法烹饪出来的茄子，比如说用水煮或者清蒸的方式来将茄子煮熟，蘸点虾酱吃，再比如红烧茄子，风味茄子，这些都是茄子非常美味的吃法，但是我最喜爱的一种吃法就是肉末烧茄子，这道菜做出来既好看又好吃，味道鲜美，大人小孩都爱吃。下面小编就给大家分享一下这道美食的具体做法。
食材：茄子、肉馅、蚝油、葱、生姜、胡椒粉、五香粉、生抽、料酒、淀粉，食用油。首先是肉的选择，当我们做肉馅的时候可以根据我们自己的口味选择肉，但是小编建议大家选用肥瘦比例为1:1的五花肉，因为这样做出来口感更佳，肥而不腻。
将剁好的肉馅放入碗中，倒入适量的葱姜末，因为它们可以起到去腥增香的作用。再加入少许的盐，胡椒粉，五香粉调味。再加一勺蚝油，蚝油可以使肉馅的味道更加的鲜美，极大的提升了肉馅的鲜度。再加一勺生抽和少许的料酒，最后再拌上少许的淀粉，充分搅拌，这样做出来的肉馅既鲜香又美味，搭配茄子烧出来，别提有多好吃啦!
将茄子清洗干净头尾两端切掉，将底部切平之后弄成夹片状，把弄好的肉馅夹入缝中，弄好之后放到碗里备用。起锅烧油，等油温热之后放入制作好的夹有肉末的茄子，直至将其炸至微黄，定型之后捞出，沥干油分盛入盘中备用。再起锅加入少许的油，等油温热之后倒入葱姜末等到炒出香味之后放入适量的酱油、蚝油、番茄酱，再加入少许的清水烧开，然后把炸好的茄子放进锅中，用中火将其烧至汤汁浓稠为止。就这样一道美味就做成了。
当然茄子的做法多种多样，我们并不排斥其他的做法，要想茄子好吃离不开开大火爆炒和“宽油”两个秘诀，但是这样做多多少少会有点油腻，所以肉末烧茄子是先将茄子炸干然后再烧着吃，这样极大的改善了油腻的缺点，吃着更加的美味。并且这道菜做出来也是非常的美观的，让人看了就有食欲！
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