茶歇时刻,品味人生
购物中心餐饮覆盖全国市场或多个区域的全国性连锁品牌占16%,而这16%的全国连锁品牌开设的店铺数量占总店铺数量80321中的71%,呈现出中国品牌市场中的“二八规律”。
研究样本:选取全国32个一二线城市、385个标杆购物中心,总计80321家店铺、17380个品牌,其中选取餐饮业态样本共28915个店铺、6248个品牌。
在统计的17380个品牌中,84%的品牌属于某个区域或某个城市的区域地方品牌,大比例的区域地方品牌显示出的是全国品牌市场的高离散度;
另一方面,覆盖全国市场或多个区域的全国性连锁品牌占16%,而这16%的全国连锁品牌开设的店铺数量占总店铺数量80321中的71%,呈现出中国品牌市场中的“二八规律”。
一、全国连锁餐饮品牌
全国连锁餐饮品牌界定标准:同时覆盖全国的2个区域及以上,且门店数量达到20家以上。
全国连锁品牌拓展现状分析
在621个全国连锁餐饮品牌中,休闲餐饮比例达66%(奶茶咖啡占比34%,面包甜点占比32%);中西快餐品牌占比20%;正餐占比14%。
接下来将对全国连锁休闲餐饮、中西快餐和正餐品牌分别做覆盖城市、开店规模的列举与分析。
1、 全国连锁休闲餐饮覆盖城市与开店规模列举
1)面包甜点
备注:
上图所列品牌为覆盖全国2个区域及以上,且门店规模已达到30家及以上的品牌;
2)咖啡奶茶
备注:
上图所列品牌为覆盖全国2个区域及以上,且门店规模已达到30家及以上的品牌;
2、全国连锁中西快餐品牌覆盖城市及开店规模列举
备注:
1、上图所列品牌为覆盖全国2个区域及以上,且门店规模已达到30家及以上的品牌;
休闲餐饮与中西快餐规模拓展共性分析
就休闲餐饮和中西快餐而言,这两类品牌之所以能迅速扩张,他们在经营模式和产品特色上有一定的特点和共性:
加盟模式:这些品牌,基本全部放开了特许加盟,或者母公司有雄厚的实力,品牌方不用担心拓展时的资金问题。
与项目兼容度高:一方面品牌不会对项目的档次和类型有苛刻的要求,只要有足够人流,品牌就可以开店。另一方面,这些轻餐饮也是项目必须要引进的业态,双方一拍即合。
出品程式化:主打菜品均已经实现程式化制作,口味也比较大众化,受众人群广。
3、全国连锁正餐品牌覆盖城市及开店规模列举
全国连锁正餐品牌中,中式正餐品牌比例达50%,占据半壁江山;日韩料理和火锅焖锅平分秋色,分别占比25%。
备注:
上图所列品牌为覆盖全国2个区域及以上,且门店规模已达到30家及以上的品牌;
正餐类品牌规模拓展特性分析:
正餐类品牌则因食材与供应链的问题,缺乏标准化的复制模式,在全国连锁速度发展较为缓慢。
二、区域连锁餐饮品牌
1、区域连锁品牌拓展现状分析
1)休闲餐饮、特色小吃和正餐品牌数量悬殊不大,均在30%左右,且3者占据区域连锁品牌的97%。
2)所取样本中,区域连锁品牌为1738个,其中,只布局了两个城市的品牌占比62%,布局三个城市及以上的品牌占比38%。
3)品牌的开店数量,随着覆盖城市的增加而逐渐减少。
有1103个品牌在第二个城市开店,而能够开到第三个城市的品牌数量却骤减到341个,只有前者的1/3,开到第四个城市的品牌只有152个,减量也非常明显,这一锐减趋势直到6个城市开始,才逐渐平稳。
这反映出:
跨城市拓展,对品牌的综合实力要求较高。
品牌拓展时,前三个城市的选择至关重要。
品牌在做跨城市拓展时,从2个城市发展到5个城市之间困难最大。尤其是品牌在第二个城市试点之后,继续开发第三个城市的时候,最为明显。
2、区域连锁餐饮品牌各业态规模拓展分析
1)区域连锁:休闲餐饮
面包点心类占比高于饮品甜点(面包点心占比60%,饮品甜点占比40%),但两者的门店数量相差不大。面包点心类品牌平均开店数量为13家,饮品甜点类品牌平均开店数量16家。
2)区域连锁:特色小吃
在区域连锁餐饮品牌中,特色小吃的品牌开店数量为餐饮业态中最多的,平均开店数量约为35家。
3)正餐
正餐品牌的发展无论在业态的分布,还是在开店规模上,都发展较为均衡。
3、附表:6大区区域连锁品牌列举
下表为华东、华南、华北、华中、西南、东北6大区的区域型连锁品牌列举。
这类品牌重点在1个区域内进行拓展(在其他区域也可能有少量门店)、已覆盖该区域的2个城市及以上,且在该区域有一定知名度的连锁品牌。此类品牌有较大潜力向其他区域拓展,可升级成全国连锁品牌。
备注:
上表所列品牌为重点1个区域开店,且在该区域内的门店规模已达到7家及以上的品牌;
三、地方连锁餐饮品牌
1、高潜品牌业态构成情况
所取样本中,高潜力品牌数量总计2872个,其中特色小吃和正餐占比较大,分别为41%和37%,休闲餐饮占比17%。
四、总结
1、全国连锁餐饮品牌特性分析
在选取的全国连锁餐饮品牌样本中,休闲餐饮占比达66%,中西快餐品牌占比为20%,正餐占比14%。
其中休闲餐饮和中西快餐迅速扩张的共性主要体现在:加盟模式保障了品牌拓展的资金问题;档次和定位具有普适性,与项目兼容度高;主打菜品已形成出品程式化,便于复制且受众群广。
正餐类品牌则因食材与供应链的问题,缺乏标准化的复制模式,在全国连锁速度发展较为缓慢。
2、区域连锁餐饮品牌特性分析
休闲餐饮、特色小吃和正餐品牌数量悬殊不大,均在30%左右。所取样本中,区域连锁品牌为1738个,其中,品牌的开店数量,随着覆盖城市的增加而逐渐减少。
这反映出:跨城市拓展,品牌对前3个城市的选择至关重要;二从2个城市发展到5个城市之间困难最大。
3、地方连锁餐饮品牌特性分析
所取样本中,高潜力品牌数量总计2872个,其中特色小吃和正餐分别为41%和37%,休闲餐饮占比17%。
特色小吃与正餐在跨城市拓展时会遇到一定困难,主要基于地域特性与标准化复制模式的缺乏,难以实现跨区域拓展。
附表:各城市高潜力品牌
备注:
上表所列品牌为重点主要在1个城市开店,且开店规模在5家购物中心及以上的品牌;
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