豆瓣干烧鱼

鱼做清蒸其实味道最鲜美。但是老吃也腻味，还是喜欢加了酱油和糖做干烧的味道。

香菇泡发后洗净，然后切丁，泡发水留用。五花肉一小块切丁。买的是武昌鱼。煎鱼首先要彻底擦看鱼身上的水分，甚至可以少少地拍一点点面粉或淀粉在鱼身上，可以吸水。

锅先烧热，然后倒油，油温后，放入鱼，大约煎六、七分钟，一面煎好了，再翻身。或者，索性关火，让鱼自然降温五、六分钟，然后再翻身煎另一面。煎好后，盛出备用。鱼煎好后，再用刀轻

锅要洗干净，或者拿一只新锅。加热后，放油，油温后，放入葱段、姜丝，蒜粒爆香。放五花肉丁翻炒，变色后倒一点料酒。再倒入两大勺豆瓣酱炒香，放入香菇丁翻炒。倒入泡发香菇的水。根

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