作为世界美食之都,顺德的美食数之不尽,那到底顺德菜中的代表作是什么呢?我们推出”华侨城私房菜菜谱“栏目,为大家还原16道地道顺德菜的制作过程,有兴趣的街坊不妨跟着大厨来”整翻几味“!
相信每个顺德家庭对于蒸鱼都非常熟悉,蒸鱼可以说是最能代表顺德的一道菜,虽然简单,但是要做到真正的鲜味嫩滑可不是容易事哦!今天我们就跟着大厨来学一下这道地道的顺德蒸鱼!
桂鱼(也可用鲩鱼) 1条
湿云耳 120克
杞子 约10粒
盐 5克
味精 3克
砂糖 4克
生粉 10克
胡椒粉 少许
麻油 少许
生抽适量
将鱼剖净并起肉
鱼肉切片,鱼骨斩成件
将鱼骨调味,并放入浸泡好的云耳,放入蒸柜蒸至五成熟(大约3分钟)
鱼片调好味,摆进装有鱼骨的盘中,一起蒸2分钟
放杞子和葱花点缀,淋上豉汁。
1、要注意保持头尾完整,做到有头有尾
2、蒸鱼骨和鱼肉的时间长度不一,所以必须分开来蒸
冠名:顺德华侨城
鸣谢:祥和菜馆
编辑:sasa
图/视频:黄怡然 黄方锋
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