这两年,在新街口、西黄城根、西四、回龙观、辟才胡同等地方,开了很多家便民肉饼店,字号就叫“二友居”。
“二友居”创始于1921年,由宫廷御厨常二有创办,主要经营肉饼、包子等面食。文革期间“二友居”改名为“西四包子铺”,2001年因修建地铁,暂停营业。
以前的二友居以包子闻名,他家的包子皮薄馅嫩,汁多味鲜,是很多北京人忘不掉的美食记忆。
重张的二友居,主推各式肉饼。
这肉饼有什么特色呢?
肉饼皮,和面的时候加了鸡蛋。
肉馅,选用肉质细嫩的前臀尖,四成肥六成瘦。
一张肉饼,160克的面皮,200克的肉馅,所以烙出来是皮薄馅大。
喷香酥脆的肉饼,配上荷叶煮水熬成的清香荷叶粥,荤素搭配,有稀有干。
如今的二友居,不光经营肉饼,炒菜也是一大特色。
店里点击率最高的热菜当属宫保鸡丁,味道跟峨嵋酒家不相上下。
也是用的鸡腿肉,而非鸡胸肉。
宫保鸡丁里的花生米也是干干净净去了红衣的。
二友居的宫保鸡丁出自小毛师傅之手,他的手艺得到了峨嵋酒家厨师长毛春和的真传。
原来,二友居的小毛师傅就是峨嵋酒家厨师长老毛师傅的亲侄子。
除了峨嵋酒家风味的宫保鸡丁,二友居的干炸丸子也很有特色。
这儿的丸子外焦里嫩,肉馅里还加了芝麻,吃起来更是口口香。其实,这正是老字号同和居名菜干炸丸子的传统做法。
原来,二友居小毛师傅的师父,就是同和居主厨于晓波。
在二友居包子铺,能吃到峨嵋酒家风味的宫保鸡丁,同和居拿手的干炸丸子,这在以前个体经营的保守时代是不可想象的。如今,随着厨师们互相交流学习,老手艺也在不断传承发展。新时代、新观念为咱北京人带来了更多的好口福。
内容转自:BTV最北京
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