酒酿，也叫米酒，醪糟，作为一种能补血养颜，滋阴补肾的女性佳品，你说它是酒也行，是甜品也行，反正它甜滋滋又带着酒香的味道得到太多人的喜欢，最流行的做法就是酒酿煮鸡蛋，做早餐，当宵夜都行。当然它还有多种甜汤打开方式，和红豆汤圆搭配啦，和南瓜西米露搭配啦，每一款都超赞的。
当然，酒酿才不止于甜汤界呢，人家还可以入菜调味哒！！
例如烧菜时加入酒酿，可调味增香，去腥除膻；做火锅底料时加一点，则可以增加其醇香和甘甜味，涮出来的菜品也会更加美味爽口；打果汁果泥，加一点居然还有鸡尾酒的feel，总之是潜力无限啦。
那么一份口感上佳的酒酿怎么做？
你需要材料：糯米750克、水550ml、酒曲8克
发酵时间：36-48小时
做法：
1. 将糯米用清水泡6-12小时，直到手指轻轻地就能碾碎。
2. 蒸米饭，取一大锅，锅中倒入适量的水，将米倒在蒸笼布上，用手指戳些洞洞眼，这样好蒸透。上气后，大约蒸30分钟就熟透了。
3. 关火，待到温温的时候，将米饭倒到蒸锅里，撒上些安琪甜酒曲。
4. 先倒入冷开水约450毫升，将米饭拌均、拌松散。
5. 将拌好的糯米饭盛到盒子里，再将剩余的冷开水倒入蒸锅中，晃晃锅，带水带米都倒入盒里。
6. 轻轻地压实，中间挖个洞，将盖子盖上，放置于不高于30度的温暖处发酵36-48小时。
我用的方法是将烤箱加热1分钟就关上，将米酒放进去发酵；过大半天，将米酒取出，再加热一分钟，就这样反复几次。
7. 这是制作好的酒酿，整个米饭是漂浮的，出了大量的酒，且非常的甜。 注意一定要做到全过程无油，才能出好米酒。
好了，酒酿做出来，是时候做出各种美味犒赏自己48小时的等待啦！
甜汤小点系列——
南瓜酒酿饼
这个南瓜饼，用的是糯米粉，免去了用面粉的发酵过程，但味道很棒，焦黄软糥透着淡淡的米酒香。
材料：
南瓜180g，米酒100g，糯米粉250g，芝麻适量
做法：
1. 南瓜蒸熟，放到碗里。
2. 加入100克的米酒到碗里，划散均匀。
3. 加入糯米粉搅拌和成团
4. 取一块将面团搓成长条，分成若干小份，搓圆，放在一块干净的潮纱布，
5. 沾滚上芝麻，按扁在案上备用
6. 取一煎锅，锅热倒少量油； 油热，将面团胚放入。
7. 加少量的水，约50ML，盖锅中小火煎。
8. 锅差不多要干的时候，揭盖，翻面；然后盖锅，保持中小火煎另一面。
9. 锅内不再有吱吱的声音，就好了，揭盖翻面检查，各个焦黄诱人，惹人爱。
南瓜米酒年糕汤
冬季最温暖的甜汤，不用加一点糖都足够甜蜜，南瓜 红枣 米酒的组合还能补血养颜呐。
材料：
南瓜350g、红枣6个、年糕150g、米酒150g、枸杞8g、清水600ml
做法：
1.将红枣泡上几分钟，方便清洗掉折皱里的污垢。
2.南瓜去瓜瓤，削皮，切成小块。（南瓜皮可以食用，也可不削皮。）
3.南瓜和红枣放入电锅里，加入清水约600-800毫升。
4.设置电压力锅加压10分钟（如果用电饭锅，或普通锅，冷水入锅，水开后煮20-30分钟）。
5.压力锅解压后，再次启动将年糕倒入锅中。
6.锅里的水再次煮开，加入米酒。
7.最后加入清洗干净的枸杞，锅里的水再次沸腾，划散搅拌均匀即可。
家常菜系列——
酒酿鸡腿
用料简单三样：鸡腿、酒酿和姜，其它的各式调料品皆可省略，吃的是原汁原味，酒酿的香醇浓郁。
材料：
鸡腿2只、酒酿100g、油适量、盐适量、姜1块
做法：
1.准备好原料：鸡腿两只，米酒100克，姜一块。
2.将鸡腿骨去除，姜切丝。
3.飞水：待锅中水沸腾下鸡腿肉和鸡腿骨，再次沸腾，取出清洗干净并将污水倒掉。
4.另起锅 加适量清水，加盐调味，下鸡腿肉、鸡腿骨和酒酿。注：比你平时煮汤的水要少，因后面我们要加冰块。
5.大火煮开，小火5分钟后关火，投入大量冰块，让鸡肉迅速降温。注：我这里用的是鸡腿根，又去了骨，易熟，如你用整鸡要适当增加一点时间。
6.待凉切块装盘。注：你可以调酱汁蘸鸡，但我各人认为无蘸汁更能品尝到鸡加米酒的醇香浓郁。
酒酿红烧鱼
新手想要做出可口的烧鱼，不妨加一些酒酿，不仅能够去鱼腥，还能让鱼肉更加鲜美。
材料：
罗非鱼1条、大蒜8个、葱适量、老抽20ml、酒酿汁50ml、白糖2g、料酒10ml、干辣椒2个、蛋液适量、盐适量、姜适量
做法：
1.罗非鱼去鳞内脏洗净。
2.把鱼身上抹上鸡蛋液，然后放入锅中煎至。
3.煎至两面金黄，然后放入葱姜，辣椒，蒜瓣。
4.加入适量的清水、老抽。
5.加入料酒、酒酿汁和白糖。
6.加盖大火烧至20分钟。
7.汤汁半干加少许盐调味。
8.大火收汁，汤汁浓稠关火。
酒酿小排骨
酒酿加热之后有点酸有点甜还有酒的味道，用酒酿代替糖醋做成的酸甜味排骨别有一番滋味。
材料：
猪排500g、番茄酱3汤匙、酒酿4汤匙、油250ml、盐3g、料酒20ml、生粉3汤匙、小葱适量、生抽2汤匙、鲜酱油适量
做法：
1.小排骨用清水泡清血水后洗净捞起沥干水，放入碗中依次加入盐，生抽，料酒和生粉抓匀腌制4小时
2.准备番茄酱和酒酿
3.锅内倒油温油把排骨捞起下锅，用中火炸至微黄捞起
4.转大火等油温升高后再入锅把排骨炸颜色金红捞起控油
5.倒出全部的油，利用油锅先倒入番茄酱炒出香味
6.再把排骨倒入加入酒酿不断的翻炒至排骨全部沾上酱料
7.先尝尝味道，有点偏于甜味再加入少许鲜酱油调整味道后熄火出锅
8.自然的酸甜味很棒
米酒葡萄干蛋糕
加入米酒的蛋糕，你吃过吗？中西材料的结合，意想不到的好味道。
材料：
粳米粉80g、玉米粉40g、蛋黄3个、全蛋1个、油60g、米酒60g、蛋白4个、糖60g、葡萄干80g
做法：
1.蛋黄三个加一个全蛋做为蛋黄糊，蛋白四个作为蛋白糊，
2.蛋白糊分次加入白糖打至硬性发泡，
3.蛋黄糊拌匀后放入米酒和油，拌匀，
4.筛入粳米粉和玉米粉，翻拌均匀，
5.蛋黄糊和蛋白糊分三次拌好，
6.葡萄干切碎，
7.撒入拌好的蛋糕糊里，
8.舀入纸杯，九分满，
9.放入烤箱，上火120度下火130度，烤30分钟，
10.出炉，倒扣至凉。
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