说起北京烤鸭就不得不说，明朝皇帝朱棣和南京了，从古至今北京人很少吃鸭子，而食用鸭子当首推江浙一带了。据考证北京人吃鸭子历史可以追溯到一千多年以前，但真正享誉天下的北京烤鸭还要从明朝说起。在明朝朱棣得到天下后就把国都定在了北京，而当时大量的粮食还是要靠漕运从江浙把粮食运进北京。船工们从南方出发的时候就会带上一些鸭子同行以便在路上食用，在运粮过程中会有一些散落的粮食，鸭子就靠吃这些“皇粮”到了北京城。当时北京城内有个开酱肉铺的老板，他从运粮船上收来这些鸭子，又把南京（当时称“金陵”）的烤鸭技法移植到了北京，这样才有了北京烤鸭最初的雏形。而南方出产的鸭子基本上体型偏瘦不太适合烤制，经过与北京当地挑选出来的品种进行改良和独有的饲养方法，才有了现如今的“北京填鸭”这一品种。北京城的“便宜坊”采用的是焖炉烤鸭技法，其店名是公元1552年（明嘉靖三十年），时任兵部员外郎杨继盛所提，其含义就是方便宜人的意思。焖炉烤鸭是在一个密闭的空间把鸭子放进去,而密闭空间内没有明火,一次性把需要烤制的鸭子挂在炉内，通过像烧砖的砖窑那样进行烤制，焖炉烤鸭是凭炉壁内的高温烘烤，特点就是耗油少、鸭肉喧腾。而“全聚德”是创始人杨全仁早先是个经营生鸡生鸭的小商人，积累资本后开创的全聚德烤鸭店，聘请了曾在清宫御膳房当差的一位烤鸭师傅，用宫廷的“挂炉烤鸭”技术精致烤鸭，使得“挂炉烤鸭”在民间繁衍开来。挂炉烤鸭通过燃烧果树木产生明火,把鸭子直接挂在明火上面烤制，特点是鸭子受热均匀、火力强烈、皮脆肉嫩，这样即增加了果木的香味还把多余的油脂烤出来。“焖炉烤鸭”还是“挂炉烤鸭”都需要要经过几十道工序才能完成，至于这两家所烤制的鸭子各有什么不同和自家的特色，具体哪家符合你的口味还需亲自来进行品尝。怎样品尝北京烤鸭才算正宗呢，首先就是讲究季节的选择，原因是冬、春二季的北京鸭肉质肥嫩，而秋天的气候、温度和湿度又特别适宜制作烤鸭，此时的鸭子也比较肥壮。但夏季气候炎热空气湿度较大，此时的北京填鸭肉少膘薄质量较差，烤制后的鸭皮容易发艮（即不松脆），所以口味相对较差。其次就是片鸭，鸭子要在鸭脯塌陷前及时片下皮肉装盘，此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也有讲究，一只2公斤重的鸭子，片出的鸭肉要大小均匀片片有皮带肉，薄而不碎。吃烤鸭时有的说要片出100余片鸭肉，还有说是应片出80片鸭肉，100余片可能是码盘好看一些，80片可能在口感上更丰厚一些，其实不管是100余片还是80片最主要的是品尝后的感觉。最后就是吃鸭子时要把荷叶饼平铺开来，用鸭肉蘸上甜面酱，再放一些葱丝和黄瓜条卷起来吃。烤出来的鸭肉本身是没有什么味道，甜面酱是增加一些味道的。而葱丝和黄瓜条主要是为了去除鸭肉的油腻和清口的作用。随着岁月的转换烤鸭也在不断地改变着，我曾经在一家烤鸭店就品尝过一鸭四吃的新吃法，即师傅把刚烤出来的鸭胸皮最酥脆的部位单独片出供食客沾糖食用，其余鸭皮、鸭肉和鸭架还是正常卷着和熬汤，而片鸭剩下的碎肉和鸭架上多余的肉，经后厨师傅会配上一些时蔬进行炒制，然后夹在空心的芝麻烧饼食用。
现今北京已繁衍出很多家烤鸭店，而最具代表北京烤鸭特色的还是“便宜坊”和“全聚德”这两家。现今北京已繁衍出很多家烤鸭店，而最具代表北京烤鸭特色的还是“便宜坊”和“全聚德”这两家。宜坊”和“全聚德”这两家。
“便宜坊”总店在位于前门外的鲜鱼口，还有一些酱肉也值得品尝，在北京城和其他地区也有许多分店。
“全聚德”总店位于前门大街，其全鸭席是最具代表的菜品，曾得到过周恩来总理和许多名人的喜爱和推荐。
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