醉鸡配方大公开 10道酒香冷盘料理
请跟着我们的脚步一起来了解,如何轻轻松松作出一道道好吃又丰富的醉菜料理。
冰镇醉鸡
食材
鸡腿2支、当归1片、川芎1片、红枣 6个、黄耆 适量、枸杞5克、水600㏄
配料
A.盐少许、米酒少许
B.米酒50㏄、绍兴酒200㏄、盐1小匙、鸡粉1小匙、冰糖少许
做法
1.鸡腿去骨、洗净,沥干水分后,在表面抹上调味料A,接着将鸡腿卷成筒状,用铝箔纸卷上包好。
2将作法1的鸡腿卷.放入电锅中,外锅加1杯水,煮至开关跳起,接着续焖约15分钟,取出后浸泡冰水至凉,再捞出沥干水分。
3.取一锅,加入水和其他中药材材料,煮滚后再续煮约5分钟,接着打开鸡腿卷,将卷内蒸出来的鸡腿高汤加入,再加入所有调味料B煮滚后放凉。
4.在作法3中加入鸡腿肉卷,放入冰箱冷藏浸泡1天以上,食用时切片、淋上适量汤汁即可。
老茶醉鸡
食材
鸡腿肉1只、水适量、冰块 适量
配料
味精84克、红露酒600㏄、茶汁600㏄、盐28克、糖56克
做法
1.将红露酒、茶汁、盐、糖和味精混合搅拌均匀后备用。
2.将鸡腿肉前的三角带弯折处,以剪刀剪开,方便放去血水。
3.将作法2的鸡腿肉放入水中汆烫约10秒后,再以清水冲洗干净备用。
绍兴醉鸡
食材
土鸡腿1支、青葱2支、姜5克
配料
枸杞1大匙、蔘须1小把、红枣10克、绍兴酒250cc
步骤
1.土鸡腿洗净,放入滚水中快速汆烫去血水,捞起备用。
2.姜切片;青葱切段备用。
3.另取锅加入600㏄的水煮至滚沸,将作法1的土鸡腿和作法2的姜片、青葱段放入,开小火煮约20分钟至土鸡腿熟。
4.取大容器,将所有的调味料放入混合拌匀,再放入作法3的土鸡腿,浸泡约3~4小时即可取出切片盛盘。
糟醉鸡片
食材
仿土鸡胸肉200克、小黄瓜1条、姜片20克、葱1根
配料
酒酿汁 4大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
步骤
1.仿土鸡胸肉洗净去皮;小黄瓜洗净去头,尾切片备用。
2.煮一锅滚沸的水,放入姜片、葱及作法1的去皮鸡胸肉,以小火煮约15分钟,捞出去皮鸡胸肉,待凉备用。
3.作法2的去皮鸡胸肉以斜刀切薄片,备用。
4.将作法3的鸡胸肉薄片、作法1的小黄瓜片、和所有调味料一起拌匀,放入冰箱冷藏腌渍一夜即可。
醉元蹄
食材
猪脚 5圈、姜 5克
配料
红枣10粒、枸杞1大匙、绍兴酒250cc
步骤
1.猪脚洗净,放入滚水中快速汆烫,去血水去杂质后捞起冲水;姜切片备用。
2.另取锅加入1000㏄的水煮至滚沸,将作法1的猪脚和姜片放入,开小火煮约50分钟至猪脚熟。
3.取大容器,将所有的调味料放入混合拌匀,再放入作法2的猪脚,浸泡约10小时即可取出盛盘。
绍兴醉虾
食材
鲜虾500克、当归10克、川芎5克、枸杞5克、水300克
配料
盐1/4小匙、鸡粉少许、绍兴酒300㏄
步骤
1.取鲜虾洗净,剪掉头尖、胡须,去肠泥,备用。
2.煮滚一锅水,加入1/2小匙的盐(材料外),将作法1的鲜虾放入滚水中煮熟,捞出后泡入冰水中待凉,备用。
3.领取一小锅,加入当归、川芎、枸杞和水,煮滚后续煮约5分钟,接着加入绍兴酒、鸡粉与盐略拌匀后关火待凉。
4.在作法3中放入作法2的鲜虾,放入冰箱浸泡约1天入味,即可取出食用。
绍兴蚬仔
食材
蚬600克、蒜仁40克、姜20克、辣椒 6根
配料
绍兴酒 200cc、鱼露100cc、米酒50cc、细糖1茶匙
步骤
1.取一铁锅将蚬仔放入锅中,加入冷水并淹过蚬仔,使其吐沙约30分钟。
2.再将水倒掉并洗净,另加入干净的水于锅中也是要淹过蚬仔。
3.将姜切片、辣椒及蒜仁拍破,备用
4.另取一中华锅加水至半满,放置炉上开小火,将作法2的蚬仔连着锅置于中华锅中隔水加热。
5.待作法4的蚬仔隔水加热约4分钟后,水的温度上升至约70℃,用手碰触蚬仔,而蚬仔不会闭壳即可取出备用。
6.将作法4蚬仔锅中的水倒掉,放入作法3的姜片、辣椒及蒜仁并与所有调味料一起放入蚬仔锅中搅拌均匀,腌约20分钟后即可。
酒香凉冬瓜
食材
冬瓜300克、姜20克 A.鸡高汤150cc、盐1茶匙、鸡精粉1/2茶匙
配料
B.绍兴酒 150cc
步骤
1.将整块冬瓜洗净皮后切掉籽及棉状部分后,放入碗中备用。
2.姜切片,备用。
3.再于作法1的碗中加入作法2的姜片及调味料A一起放入蒸笼蒸30分钟后放凉。
4.于作法3加入绍兴酒后,用保鲜膜密封好,放入冰箱的冷藏室冰1天。
5.待食用时再取出切块装盘后,再淋上少许的汤汁即可食用。
酒香豆腐
食材
板豆腐1块、小黄瓜20克
配料
A.鸡高汤 500cc、盐1/4茶匙、白胡椒粉1/6茶匙、鸡精粉1/4茶匙
B.绍兴酒100cc、蚝油1大匙
步骤
1.将整块板豆腐与调味料A一起放入锅中煮开,待煮开后以小火煮约8分钟(汤汁约煮剩250cc)后关火放凉,备用。
2.待作法1放凉后加入绍兴酒,稍拌均匀后,用保鲜膜将之密封后,放入冰箱里浸泡一晚。
3.把小黄瓜切丝,备用;蚝油与泡豆腐的汤汁1大匙一起搅拌均匀,作成淋汁备用。
4.取出作法2的豆腐切片,并装盘,再铺上作法3的小黄瓜丝后,淋上作法3的淋汁,即可食用。
酒蛋
鸡蛋 6个、八角6克、花椒4克
盐1茶匙、鸡精粉1/4茶匙、绍兴酒400cc
1.鸡蛋放入锅中加入冷水,让水淹过鸡蛋约2公分(约800cc)。
2.再于作法1的锅中加入2大匙盐,放上炉子开中火以冷水加热。
3.煮至水开后3分钟马上关火,立刻冲冷水至鸡蛋冷却。
4.再将作法3冷却的蛋轻轻地敲裂蛋壳后,放至碗盅中。
5.加入花椒、八角及所有调味料于作法4的碗盅里,把封口密封后,冰入冰箱冷藏室浸泡1天即可。
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