虽说鸡汤原料易取得，但想要炖一锅好喝的鸡汤还是有诀窍的！不理想的炖煮法，会让鸡的香味都流失哦~以下几招鸡汤炖煮技巧，方法学对了，你也能在家轻松炖煮超好喝的鸡汤。
如果买回来的是鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。冷冻的过程也就是杀菌的过程。
鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除。
1. 鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生。
2. 去除鸡的内脏和鸡屁股。
先干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩。
事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生。
焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要开盖以免香气挥发。
关火前5分钟再加盐，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。
当炖煮食材超过一至一个半小时后，无论冷热水下锅，都会变成汤好喝而食材不好吃，因为食材过度烹煮后会碎掉。炖煮鸡肉时可看到肉缩起来，骨头露出来时，就可以食用，因炖锅有滚了后关火其实还在继续加热中的特性，故烹煮时间不宜过久。
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