今天为大家介绍的这道菜是冰糖酱爆鸭，整体来说这道菜的特色的鸭肉软嫩浓香，连骨头都被炸酥了，刚吃入口甜香中带有浓浓的酱香味，细细品味鸭肉因为吸收了饱饱的酱汁而变的很浓香，因为把鸭肉中多余的油脂都逼了出来，所以吃起来一点也不油腻，我家孩子就特别喜欢吃这道菜冰糖酱爆鸭，家里来客人，老公也都让做这道菜作为他们的下酒菜。
1、先把鸭腿斩大块洗净（最好是在清水里面泡一个小时去除血污，如果采用焯煮去污的方式，就会冲淡肉质的香味）、葱切段。
2、然后把浸泡好的鸭肉挤净水分，在表皮抺上酱油（因为家里没有蜂蜜了，其实抹上蜂蜜更好吃），锅中注油烧至六成热左右，把鸭肉放入锅中用小火慢炸到色泽金黄后控油捞出，之后再升高油温至200度左右，复炸一遍，复炸可以逼出油脂，并且还能让鸭肉表皮酥脆，内部软嫩，连骨头都能被炸酥。
3、锅底留油，然后放入葱段、两粒八角，煸炒出香味，再加入半汤匙老抽、六汤匙热水（放入热水能让鸭肉更嫩香，如果加入凉水，鸭肉会变的比较柴，之前的文章里专门介绍过具体原因，这里就不多做介绍了，大家可以翻看之前的文章）盐适量、鸡粉适量、白胡椒粉半汤匙、米酒一大汤匙、冰糖一大汤匙。
4、烧开后，放入炸好的鸭肉块，盖上锅盖用小火慢烧至锅内酱汁收浓，就可以关火装盘美美的享用了。
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