五花肉是两广地区人们非常喜欢的食材,关于五花肉的做法也是很多,这几道粤式做法的特色菜不知道能否合您的胃口?
NO.1梅菜扣肉
用料:
主料:五花肉500克、梅菜100克
调料:色拉油适量、葱5克、姜5克、生抽10克、老抽2克、蚝油10克、柱侯酱30克、腐乳(红)半块、白糖10克、黄酒10克、小葱5克
做法:
1. 准备好所需的食材
2. 梅菜用水泡上,洗两次,把土和渣子洗一下,不用洗太干净,不然味道跑了
3.煮肉,放点葱姜,大火烧开,小火煮九成熟
4.肉煮好后捞出来趁热表面抹上老抽
5.坐油到八成热,放肉皮朝下进去炸,尽量都炸到位
6.切成大片,薄厚凭喜好自己掌握,然后把所有调料(柱候酱、生抽、老抽、蚝油、红腐乳、白糖、黄酒)全加进去拌匀
7.找一个碗,肉皮朝下码好,然后把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了,如果还有剩下的汁酱就全浇上去
8.上锅蒸至少一小时,高压锅二十分钟差不多了,蒸熟后倒扣到碗中,洒少许香葱,即可享用
NO.2咕噜肉
用料:
主料:五花肉400克
辅料:鸡蛋1个、红椒1个、柿子椒1个、洋葱1/4个
调料:色拉油适量、食盐适量、米醋适量、淀粉适量、番茄酱适量、白糖适量、胡椒粉适量
做法:
1.青、红椒去籽,洗净切片,洋葱洗切块,鸡蛋打散划匀
2.取一小碗,加适量番茄酱、米醋、糖、生粉、清水调配好糖醋汁
3.去皮五花肉(怕吃肥肉可改用里脊肉)洗净切小块,加适量生抽、胡椒粉拌匀,后放鸡蛋黄、湿淀粉捞匀,再拍上干生粉或炸粉(超市有卖)
4.起油锅,至六成热时,将肉片逐一放入,小火炸透后,再转大火炸成金黄色,沥干油捞起,再将锅内油复烧热,把炸好的肉片入锅稍炸片刻,捞起沥干油,这样可将多余的油逼出,减少油腻感
5.另起锅加适量油烧热,爆香洋葱、青红椒。把调好酸甜汁倒入锅内,加适量盐调味,勾芡煮沸,这时可以试下味,根据个人口味调整酸甜汁的味道。把肉片倒入锅内迅速兜匀,使每块肉都能沾满芡汁,这个过程要快,才能保证咕噜肉酥脆,装碟上桌即可
NO.3老娘叉烧
用料:
主料:五花肉500克
辅料:洋葱1个
调料:食盐1小勺、葱2根、姜5片、蒜3瓣、生抽1小勺、老抽1小勺、白糖1小勺、植物油少许、江米酒1小勺
做法:
1.五花肉去皮,洗干净;先用糖按摩五花肉至糖融化,再加入盐入味(盐不要一下子加入太多,以防过咸),然后加入1小勺老抽上色
2.加入生抽提鲜,然后加入一小勺米酒,腌制均匀,继续按摩五花肉大约五分钟;蒜去皮(不需要压扁)
3.将蒜加入五花肉中,再加入葱姜,切碎的1/3个洋葱,腌制均匀,然后放入保鲜袋,放入冰箱2至3天
4.烤箱预热230度,烤盘中放入切片的剩余的洋葱,在洋葱上放上腌制好的五花肉,烤15分钟至干身定型
5.取出反面再烤十五分钟后把温度改到210度,然后烤大约35分钟,中途每隔8分钟左右取出涂腌制叉烧的酱汁(直到叉烧部分油脂被逼出),表面上色均匀漂亮即可(如果中途换成烤架的话,烤叉烧的时间可以缩短大约15分钟)
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